Vegane Poke Bowl mit Wassermelonen-Thunfisch

Wassermelonen-Thunfisch

• 300 gr Wassermelone (in 1 cm Würfel)
• 2 EL Reisweinessig
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
• 1 getrocknetes Nori-Blatt (zerbröselt)
• ¼ EL weisse Sesamsamen

Bowl

• 400 gr gekochter Sushi-Reis
• 200 gr Tempeh
• 2 EL Teriyaki-Sauce
• 2 EL Sesamöl
• 1 Avocado
• 1 Rüebli
• 50 gr Edamame
• 5 Radieschen
• ¼ Rotkohl
• 1 Mango (gewürfelt)

Dressing

• 8 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• 2 TL Ahornsirup
• 2 TL Limettensaft
• Nori-Flocken

Zum Garnieren

• Sesam
• Nori-Flocken
• Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
• eingelegter Ingwer (nach Belieben)

Wassermelonen-Thunfisch marinieren

1. Die Wassermelone in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und das Nori-Blatt zerbröseln.
2. In einer Schüssel Reisweinessig, Sojasauce, Sesamöl, Frühlingszwiebeln und das zerbröselte Nori-Blatt verrühren.
3. Die Wassermelonenwürfel zur Marinade geben, vorsichtig umrühren und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Reis und Tempeh

1. Den Sushi-Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2. Den Tempeh in Streifen schneiden und 15 Minuten in der Teriyaki-Sauce marinieren.
3. Den marinierten Tempeh in einer Pfanne mit 2 EL Sesamöl goldbraun und knusprig braten.

Gemüse und Dressing

1. Die Avocado würfeln, das Rüebli in dünne Streifen, die Radieschen in Scheiben schneiden und den Rotkohl fein hacken.
2. Die Mango schälen und würfeln, die Edamame auftauen lassen.
3. Für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup, Limettensaft und Nori-Flocken verrühren.

Anrichten

1. Den Sushi-Reis auf die Schalen verteilen.
2. Tempeh, Wassermelonen-Thunfisch, Gemüse und Mango darauf anrichten und das Dressing darübergeben.
3. Mit Sesam, Nori-Flocken und Frühlingszwiebeln bestreuen, nach Belieben eingelegten Ingwer dazugeben und sofort servieren.