Vegane Poke Bowl mit Wassermelonen-Thunfisch

Vorbereitung 30 Min·Kochen 10 Min·Gesamt 40 Min·4 Portionen·VEGAN·520 kcal

Zutaten

Wassermelonen-Thunfisch

300 gr Wassermelone (in 1 cm Würfel)
2 EL Reisweinessig
3 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 EL Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
1 getrocknetes Nori-Blatt (zerbröselt)
¼ EL weisse Sesamsamen

Bowl

400 gr gekochter Sushi-Reis
200 gr Tempeh
2 EL Teriyaki-Sauce
2 EL Sesamöl
1 Avocado
1 Rüebli
50 gr Edamame
5 Radieschen
¼ Rotkohl
1 Mango (gewürfelt)

Dressing

8 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
2 EL Sesamöl
2 TL Ahornsirup
2 TL Limettensaft
Nori-Flocken

Zum Garnieren

Sesam
Nori-Flocken
Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
eingelegter Ingwer (nach Belieben)

Kochutensilien: Schüsseln, Pfanne, Topf für den Reis, scharfes Messer

Zubereitung

Wassermelonen-Thunfisch marinieren

1.Die Wassermelone in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und das Nori-Blatt zerbröseln.
2.In einer Schüssel Reisweinessig, Sojasauce, Sesamöl, Frühlingszwiebeln und das zerbröselte Nori-Blatt verrühren.
3.Die Wassermelonenwürfel zur Marinade geben, vorsichtig umrühren und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Reis und Tempeh

1.Den Sushi-Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
2.Den Tempeh in Streifen schneiden und 15 Minuten in der Teriyaki-Sauce marinieren.
3.Den marinierten Tempeh in einer Pfanne mit 2 EL Sesamöl goldbraun und knusprig braten.

Gemüse und Dressing

1.Die Avocado würfeln, das Rüebli in dünne Streifen, die Radieschen in Scheiben schneiden und den Rotkohl fein hacken.
2.Die Mango schälen und würfeln, die Edamame auftauen lassen.
3.Für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup, Limettensaft und Nori-Flocken verrühren.

Anrichten

1.Den Sushi-Reis auf die Schalen verteilen.
2.Tempeh, Wassermelonen-Thunfisch, Gemüse und Mango darauf anrichten und das Dressing darübergeben.
3.Mit Sesam, Nori-Flocken und Frühlingszwiebeln bestreuen, nach Belieben eingelegten Ingwer dazugeben und sofort servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Den Wassermelonen-Thunfisch bereite ich am liebsten schon am Vorabend zu – über Nacht zieht er am intensivsten durch. Die Bowl lebt von Kontrasten, also kombiniere ruhig warmen, knusprigen Tempeh mit kühlem Gemüse und cremiger Avocado. Wer mag, tauscht den Sushi-Reis gegen Quinoa oder Vollkornreis für noch mehr Biss. Das Dressing reiche ich separat, damit jeder selbst dosieren kann, und die Komponenten halten getrennt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.

Nährwerte pro Portion: 520 kcal · 13 g Protein

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