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Tomaten-Pfirsich Salat
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Tomaten-Pfirsich Salat

Ein toller leichter Sommersalat mit Tomaten, Pfirsichen, Gurken und vollem Aroma.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gesamtzeit20 Minuten
Gericht: Appetizer, Beilage, Hauptgericht, Salad, Salat
Keyword: Basilikum, einfach, Gurke, leicht, Pfirsich, Pinienkerne, Salat, schnell, Sommer, Tomate, Vegan
Portionen: 2 Personen
Autor: Verena Frei

Zutaten

  • 350 gr Cocktail-Tomaten (am besten bunt)
  • 4 Plattpfirsiche oder 2 normale
  • 1 Gurke oder 3 kleine
  • 30 gr Pinienkerne
  • 2-3 Zweige Johannisbeeren

Dressing

  • 1/2 Bund frisches Basilikum
  • 2 EL Granatapfelmelasse alternativ Saft
  • 3 EL Balsamicoessig weiss oder Apfelessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Die Tomaten halbieren, Pfirsiche klein schneiden
  • Gurken schälen und in Scheiben schneiden
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten
  • Alles in eine Schüssel oder auf eine Platte geben

Dressing

  • Den Basilikum waschen und klein schneiden (einige Blätter für die Deko zur Seite legen)
  • Mit den übrigen Zutaten mischen und das Dressing mit Salz & Pfeffer abschmecken
  • Über den Salat geben und alles mischen, mit den Pinienkernen, Johanissbeeren und den Basilikumblättern servieren