Leichter Kartoffel Spargel Salat
Vorbereitung: 10 MinZubereitung: 30 MinGesamt: 40 MinPortionen: 4 Portionen
Zutaten
- 500 gr Kartoffeln (klein)
- 500 gr weisser Spargel (oder Spargelspitzen)
- 1 Bund Rucola
- 250 gr Cocktailtomaten
- 1-2 Frühlingszwiebeln
Vinaigrette
- 6 EL Balsamico Essig (weiss (oder klassisch))
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Gemüsebrühe ((aufgelöst))
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Spritzer Zitrone
- frische Kräuter (Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Thymian)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und mit der Schale weich kochen
- Spargel schälen und in Stücke schneiden, in einer Pfanne in wenig Olivenöl anbraten bis sie gar sind. Mit etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker und Salz würzen
- Die Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln und in wenig Öl in der Pfanne golden anbraten, mit etwas Salz und wenn man mag, etwas Kräutern würzen
- Rucola waschen, Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
Vinaigrette
- Alle Zutaten (ausser Kräuter) in ein Glas geben und kräftig schütteln
- Kräuter fein hacken und dazugeben
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Gib die Vinaigrette über die noch warmen Kartoffeln und den Spargel – warm saugen sie das Dressing viel besser auf und der Salat schmeckt lauwarm serviert am besten. Nimm unbedingt festkochende oder kleine, neue Kartoffeln, mehlige Sorten zerfallen sonst und der Salat wird matschig. Den Rucola mische ich immer erst kurz vor dem Servieren unter, damit er nicht zusammenfällt. Zum Vorbereiten fülle ich Kartoffeln und Spargel in ein Glas und gebe das Dressing erst kurz vor dem Essen darüber – so bleibt alles frisch. Ist keine Spargelsaison mehr, schmecken auch Rüebli, Avocado oder fein gehobelter Fenchel wunderbar.
Quelle: frei-style.com/leichter-kartoffel-spargel-salat