Blumenkohl-Kartoffel-Püree mit Trüffel und Ofenspargel

Vorbereitung 20 Min·Kochen 25 Min·Gesamt 45 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·640 kcal

Blumenkohl-Kartoffel-Püree mit Ofenspargel, Räuchertofu und getrockneten Tomaten auf einem blauen Teller

Zutaten

Für das Püree

1 kleiner Blumenkohl (ca. 400 gr)
600 gr Kartoffeln
120 ml Pflanzenmilch
60 gr Butter (oder pflanzliche Butter)
2 EL Trüffelöl
1 TL Knoblauchpulver
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für das Ofengemüse

2 Bund grüner Spargel
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
400 gr Räuchertofu
2 EL getrocknete Tomaten
4 EL Trüffelöl oder Olivenöl
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zum Servieren

Trüffelöl (zum Beträufeln)
Microgreens oder Kresse (nach Belieben)

Kochutensilien: grosser Topf, Kartoffelstampfer oder Stabmixer, Backblech, Backpapier, Sparschäler, Messer und Schneidebrett

Zubereitung

Püree vorbereiten

1.Den Blumenkohl in Röschen teilen, die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
2.Beides in einem grossen Topf mit Salzwasser bedecken, aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

Spargel und Tofu backen

1.Währenddessen den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2.Beim grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen.
3.Schalotten und Knoblauch in Scheiben schneiden, Räuchertofu und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden.
4.Alles auf das Blech geben, mit 4 EL Trüffel- oder Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und gleichmässig verteilen.
5.Im Ofen 20 bis 25 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei einmal wenden.

Püree fertigstellen

1.Blumenkohl und Kartoffeln abgiessen und 2 bis 3 Minuten im offenen Topf ausdampfen lassen.
2.Pflanzenmilch, Butter, 2 EL Trüffelöl, Knoblauchpulver und Muskatnuss dazugeben und alles zu einem cremigen Püree stampfen oder mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

1.Das Püree auf Teller verteilen und Spargel, Tofu, Schalotten und Tomaten darauf anrichten.
2.Mit etwas Trüffelöl beträufeln, frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben und mit Microgreens garnieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Ausserhalb der Spargelzeit mache ich das Gericht mit halbiertem Rosenkohl oder Brokkoli, beides wird auf dem Blech genauso schön knusprig. Für einen Hauch mehr Trüffel könnt ihr das Püree vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Öl marmorieren, statt mehr Öl unterzurühren. Bleibt Püree übrig, forme ich am nächsten Tag kleine Taler daraus und brate sie in der Pfanne goldbraun.

Nährwerte pro Portion: 640 kcal · 28 g Protein

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