Hallo Ihr Lieben, kürzlich hat mich eine meiner Leserinnen gefragt, ob ich nicht ein gutes Rezept für vegane Spätzle/Knöpfli hätte. Ich freue mich übrigens immer total, wenn ich solche Anfragen und euer Feedback erhalte. Meldet euch gerne jederzeit, solltet ihr einen bestimmten Rezeptwunsch, eine Frage oder Anmerkungen haben. Aber zurück zu den Spätzle: vor einiger Zeit hatte ich welche ausprobiert, war aber mit dem Ergebnis nicht ganz zufrieden. Deshalb habe ich mich nach der Anfrage gleich ans Werk gemacht und siehe da, der erneute Versuch war gleich so erfolgreich, dass ich das Rezept heute mit euch teilen kann.
Geschmack und Farbe sind dabei sehr wichtig und daher habe mich an 4 verschiedenen Versionen versucht. Und falls ihr zuhause Gemüseverschmäher habt, könnt ihr diese mit den bunten Spätzle sicher auch überzeugen und Kinder lieben sie sowieso.
Der Grundteig ist mit Kurkuma gefärbt, dies schmeckt man wirklich nur leicht, das hat eigentlich mehr kosmetische Gründe, damit die Spätzle nicht so farblos sind. Für die anderen Sorten habe ich frischen Spinat, Süsskartoffeln und Randen verwendet.
Wie der Zufall es wollte, hab ich gerade einen Tag vorher im Brockenhaus ein super Spätzle-Blech mit Schieber gefunden, damit war die Zubereitung wirklich total einfach. Aber die gibt es ja unzählige Möglichkeiten und Hilfsmittel, wie den Spätzle-Blitz oder auch traditionell übers Brett schaben. Und sind die Farben nicht einfach toll?
Die Kinder haben mir den grössten Teil der Spätzle direkt aus der Schüssel genascht, während ich die anderen Farben zubereitet habe. Später gab es dann auch trotzdem noch vegane Käsespätzle gemacht und die sind so so lecker geworden! Es gibt zum Glück mittlerweile wirklich guten veganen Reibekäse der auch super schmilzt. Mit gerösteten Zwiebeln und frischem Schnittlauch - ein Traum und natürlich so schön bunt mit allen Sorten gemischt.
Wenn dann wirklich noch welche übrig bleiben, könnt ihr sie gut einfrieren oder gleich eine grössere Menge auf Vorrat zubereiten. Jetzt bin ich gespannt auf eure Lieblingsrezepte mit Spätzle und habt ihr sie schon einmal selbst gemacht?
Wenn ihr Lust auf weitere herzhafte Pasta-Gerichte habt, probiert unbedingt meine vegane Bolognese mit Tofu, Pilzen und Aubergine – die passt übrigens auch wunderbar zu den bunten Spätzle. Für gemütliche Tage empfehle ich euch ausserdem die Herbst-Lasagne mit Kürbis oder die schnelle cremige Gemüse-Pasta, die bei uns immer gut ankommt.
