Hallo Ihr Lieben,
wir sind zurück von einem tollen Skiwochenende in Österreich (der Bericht dazu folgt nächste Woche auf dem Blog). Im Hotel wurden wir jeden Abend mit einem 4-Gang Menü verwöhnt und deshalb heisst es jetzt erst mal wieder ein bisschen "back to basics". Ich werde daher in den nächsten Wochen gesunde und ausgewogene Gerichte teilen, die auch gut in den Alltag einer Familie passen, allen voran meine Suppenrezepte von Eintopf bis Brühe, von denen fast immer eine zweite Portion für die Mittagspause übrig bleibt. Ich habe mir fürs neue Jahr vorgenommen, noch mehr mit lokalen und saisonalen Produkten zu kochen, vor allem Kartoffel und Linsen möchte ich vermehrt in unseren Speiseplan integrieren.
Das Rezept, welches ich heute mit euch teilen möchte, ist ein besonderer Wunsch meiner Töchter, denn diese cremige Kartoffelsuppe mit Gemüse ist ihre absolute Lieblingssuppe. Nachdem ich sie letztes Jahr einmal gemacht hatte, steht sie immer ganz oben auf ihrem Wunschzettel. Mich freut das natürlich sehr, denn eine klassische Kartoffelsuppe ist nahrhaft, gesund und mit der bunten Gemüseeinlage aus Kartoffel, Süsskartoffel und Rüebli kann sie immer wieder abwechslungsreich gestaltet werden. Cremig wird sie ganz ohne Sahne – dank mehligkochender Kartoffeln und einem Schuss veganem Haferrahm. Genau diese Suppe koche ich gerne in doppelter Menge, denn sie hält sich gut und lässt sich portionsweise einfrieren. Welche Zeiten dabei gelten und warum das schnelle Abkühlen so wichtig ist, steht bei mir unter richtig vorkochen und einfrieren.
Magst du cremige Suppen, wird dir im Frühling auch meine grüne Spargelsuppe mit Pistazien-Gremolata schmecken.
Kartoffelsuppe ist einfach wahnsinnig vielseitig und der beliebte Klassiker kann auf unterschiedlichste Weise verfeinert werden. Super passt natürlich anstatt Sellerie auch Lauch, oder Majoran anstatt Thymian. Als Topping gehen auch Croutons, Pilze oder andere Gemüsesorten wie Kürbis, Fenchel oder Randen aus dem Ofen; in meiner Süsskartoffelsuppe mit Fenchel und Orange wandert der Fenchel dagegen geschmort mit ins Püree und bringt eine sanft-anisige Tiefe, hier liegt er geröstet obenauf. Als Beilage zur Suppe kommt bei uns im Herbst der Fenchel auch roh dazu, hauchdünn gehobelt in einem herbstlichen Fenchelsalat mit Birne und Feta, der etwas Knackiges neben den cremigen Teller stellt. Ihr seht, der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt.
Ich hoffe, ihr freut euch auf viele weitere Kartoffelrezepte, denn die werden hier sicher folgen. Habt ihr auch richtige Suppenkasper zuhause? Wenn ihr euch durch meine Suppenküche kochen mögt, probiert unbedingt auch meine sämige Blumenkohl-Kartoffel-Suppe – noch ein cremiger Winterliebling – oder für kalte Tage meine wärmende Süsskartoffel-Kürbis-Suppe. Und wenn es schnell und farbenfroh sein darf, ist meine Rüebli-Linsen Suppe in 30 Minuten fertig. Ich hoffe, die cremige Kartoffelsuppe wärmt euch genauso von innen wie uns und freue mich auf euer Feedback.
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