Süsskartoffel zubereiten: Ofen, Topf, Schale und Lagern

Hallo Ihr Lieben,

Süsskartoffeln gehören bei mir zu den Gemüsen, die fast jede Woche in der Küche liegen. Sie schmecken süsslich bis fein-nussig und sind unglaublich wandelbar: knusprig aus dem Ofen, cremig als Püree, golden als Rösti oder als Boden für eine Quiche.

Hier zeige ich euch, wie lange Süsskartoffeln im Ofen und im Topf brauchen, ob ihr sie schälen müsst, wie ihr sie lagert und einfriert und welche meiner Rezepte am besten zu welcher Zubereitung passen.

Was ist eine Süsskartoffel?

Die Süsskartoffel, auch Batate genannt, stammt laut BZfE ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und gilt in vielen Regionen der Welt als wichtiges Grundnahrungsmittel. Trotz ihres Namens ist sie mit der Kartoffel nicht verwandt.

Laut dem BZfE-Porträt der Süsskartoffel gehört sie zu den Windengewächsen. Die leicht mehlige Knolle hat ein süssliches bis fein-nussiges Aroma und wird besonders gern als knusprige Pommes oder cremiges Püree serviert, passt aber genauso in Salate, Suppen, Pasta, Desserts und Kuchen. Auf dem europäischen Markt ist «Beauregard» eine der häufigsten Sorten, mit orange-brauner Schale und orangefarbenem Fleisch mit feinsüsslichem Aroma.

Süsskartoffeln gibt es ganzjährig zu kaufen, sie kommen laut BZfE etwa aus den USA, Ägypten, Portugal und Spanien. In geringen Mengen werden sie inzwischen auch in Deutschland angebaut, zum Beispiel am Bodensee oder in Niedersachsen, meist noch als Nischenkultur auf wenigen hundert Hektar. Aus Nachhaltigkeitssicht ist heimische oder europäische Ware in Bio-Qualität laut BZfE die beste Wahl.

Selbst anbauen geht übrigens auch: Laut BZfE ist ein Anbau an einem sonnigen, warmen Platz ab Mitte Mai problemlos möglich. Die Pflanze bildet lange Ranken mit tiefgrünem Laub und entwickelt später zart rosafarbene Blüten.

Die Süsskartoffel liefert laut BZfE Ballaststoffe, Kohlenhydrate und sekundäre Pflanzenstoffe wie Carotinoide und Anthocyane und enthält ausserdem Kalium, Zink, B-Vitamine sowie Vitamin C und E. Eine mittelgrosse Süsskartoffel enthält laut University of Illinois Extension rund 130 kcal, 30 g Kohlenhydrate und 5 g Ballaststoffe.

Was ist der Unterschied zwischen Süsskartoffel und Kartoffel?

Süsskartoffel und Kartoffel sehen sich ähnlich, gehören aber zu verschiedenen Pflanzenfamilien. Die Süsskartoffel ist laut BZfE ein Windengewächs, die Kartoffel ein Nachtschattengewächs, und beide wollen anders gelagert werden.

Beide bilden unterirdische Knollen, bei der Süsskartoffel sind sie laut BZfE grösser, länglicher und unregelmässiger geformt. Auch beim Lagern unterscheiden sie sich: Süsskartoffeln mögen es nicht zu kalt, Kartoffeln dagegen am liebsten zwischen 7 und 10 °C. Für Kartoffeln ist der Kühlschrank laut der BZfE-Seite zu Kartoffeln vom Einkauf bis in die Küche kein geeigneter Ort, weil die Kälte die Stärke in Zucker umwandelt, was Geschmack und Textur negativ beeinflusst.

An grünen Stellen und rund um Keimansätze bildet sich bei der Kartoffel laut BZfE giftiges Solanin, diese Stellen schneidet ihr grosszügig ab, und roh sollten Kartoffeln wegen des möglichen Solaningehalts besser nicht gegessen werden. Was beim Kochtyp und bei grünen Stellen der Kartoffel zählt, erkläre ich ausführlich in meinem Ratgeber zu Kochtypen und grünen Stellen bei Kartoffeln.

Neben Beauregard gibt es laut BZfE zahlreiche weitere Sorten mit violetter, rosa- oder beigefarbener Schale und weissem, gelbem oder violettem Fleisch. Die lila Ube ist dagegen keine Süsskartoffel: Laut der BZfE-Meldung zur lila Ube ist sie eine lila Yamswurzel, und auch wenn sich Ube und lila Süsskartoffeln zum Verwechseln ähnlich sehen, sind sie nicht miteinander verwandt.

Wie lagert man Süsskartoffeln richtig?

Süsskartoffeln mögen es laut BZfE trocken, dunkel und nicht zu kalt. Ideal sind Temperaturen um 12 bis 15 °C, so halten sie sich mehrere Wochen.

Beim Einkauf achtet ihr laut BZfE auf feste Knollen mit unversehrter Schale, die nicht keimen. Die University of Illinois Extension rät ausserdem zu grossen, schweren Knollen und dazu, Süsskartoffeln mit Runzeln, Rissen, deutlichen weichen Stellen oder Schimmel liegen zu lassen.

Den Kühlschrank meidet ihr besser: Laut der Clemson University Extension können Kühlschranktemperaturen dunkle Stellen und einen unangenehmen Geschmack verursachen. Süsskartoffeln gibt es laut BZfE ganzjährig zu kaufen, ich kaufe deshalb nur so viele, wie ich in den nächsten Wochen verbrauche.

Angeschnittene Süsskartoffeln verarbeite ich am liebsten gleich weiter, zum Beispiel zu Ofenwürfeln für die nächsten Tage. Gebackene, gewürzte Süsskartoffelwürfel halten sich laut meinem Taco-Rezept 3 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen wieder knusprig.

Muss man Süsskartoffeln schälen?

Nein, ihr müsst Süsskartoffeln nicht schälen. Die Schale ist laut University of Illinois Extension essbar, kann aber bitter schmecken. Ob ihr schält, entscheidet ihr je nach Rezept.

Wascht die Schale vor dem Zubereiten, damit Erde und Schmutz verschwinden, das empfiehlt auch das Merkblatt der University of Illinois zur Süsskartoffel. Wollt ihr sie schälen, geht das laut BZfE wie bei Speisekartoffeln bequem mit dem Sparschäler.

Gefüllte Süsskartoffeln brecht ihr nach dem Backen mit dem Löffel auf, darunter kommen die orange Süsskartoffel und die Füllung zum Vorschein. Für Püree, Suppe oder Rösti schäle ich sie meistens.

Ob mit oder ohne Schale: Schneidet die Süsskartoffeln für Ofen und Pfanne möglichst gleichmässig. Im Salat mit Feigen, Brombeeren und Süsskartoffeln schneidet ihr sie gleichmässig dünn, etwa einen halben Zentimeter, dann bräunen sie schön, ohne innen roh zu bleiben.

Wie lange brauchen Süsskartoffeln im Ofen?

Süsskartoffeln brauchen laut Clemson University Extension bei 200 °C (400 °F) 40 bis 50 Minuten, bis sie weich sind. Stecht die Schale vorher ein paarmal ein.

Das Süsskartoffel-Merkblatt der Clemson University nennt auch die anderen Garzeiten: Im Topf kochen ganze Süsskartoffeln je nach Grösse 30 bis 45 Minuten, eine Süsskartoffel von rund 225 g braucht in der Mikrowelle auf höchster Stufe 4 bis 6 Minuten. Die Mikrowelle ist praktisch, wenn es schnell gehen muss und ihr nur eine einzelne Süsskartoffel als Beilage braucht.

Würfel und dünne Scheiben sind nach meiner Erfahrung deutlich schneller gar. Wie lange es dauert, hängt vor allem davon ab, wie ihr schneidet. Für meine Süsskartoffeln mit Kichererbsen-Füllung nehmt ihr möglichst gleich grosse Knollen, dann sind alle zur selben Zeit gar. Die Füllung mit Kichererbsen, Paprika, Zwiebel und Knoblauch würzt ihr mit Oregano und Paprikapulver, und sie schmeckt auch mit einer Handvoll Spinat, die ihr am Ende in der Pfanne zusammenfallen lasst. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen wieder knusprig.

Schneidet die Würfel kleiner, als ihr denkt. Bei meinen vegetarischen Tacos mit knusprigen Süsskartoffelwürfeln werden Würfel von rund 1,5 Zentimetern aussen knusprig und innen cremig, grössere bleiben in der Mitte mehlig. Gewürzt werden sie mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Das Blech darf ausserdem nicht voll sein, lieber zwei Bleche als eine dichte Schicht, sonst dämpft sich das Gemüse.

Aus Scheiben wird sogar ein Boden. Meine vegetarische Quiche mit einem Boden aus Süsskartoffelscheiben kommt ganz ohne Teig aus. Drückt den Spinat nach dem Dünsten gut aus, das ist für einen festen Guss das Wichtigste. Zum Brunch backe ich die Quiche am Vorabend, abgedeckt hält sie 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch kalt.

Auch im bunten Salat mit Quinoa landen ofenwarme Süsskartoffelwürfel, zusammen mit Tofu, den ihr vor dem Backen in Stärke wendet, dann wird er besonders knusprig. Für das Süsskartoffel-Risotto könnt ihr die Süsskartoffel gut vorab rösten und beiseitestellen, und in meinen Herbstrollen mit Rote-Bete-Tahini-Dip stecken Süsskartoffel, Hokkaido-Kürbis und Tofu.

Noch mehr Rezepte mit Süsskartoffeln:

Bunter Salat mit Süsskartoffel und Quinoa

Süsskartoffel Risotto mit getrockneten Tomaten

Herbstrollen mit Rote-Bete-Tahini Dip

Süsskartoffeln kochen und pürieren

Gekochte Süsskartoffeln lassen sich zu Püree, Suppen und Dips verarbeiten. Ganze Knollen brauchen im kochenden Wasser laut Clemson University Extension je nach Grösse 30 bis 45 Minuten.

Für Püree gilt: Lasst die Süsskartoffeln nach dem Abgiessen 1 bis 2 Minuten im heissen Topf ausdampfen, dann wird das Püree nicht wässrig. So mache ich es auch bei meinem vegetarischen Süsskartoffelpüree mit heller Miso-Paste, das in 35 Minuten fertig ist. Neben der hellen Miso-Paste kommen Pflanzenmilch, Ingwerpulver und frisch geriebene Muskatnuss hinein. Ein Glas Miso steht bei mir inzwischen immer im Kühlschrank.

Auch als Dip macht die Süsskartoffel eine gute Figur. Bei meinem Süsskartoffel-Hummus mit weissen Bohnen machen die weissen Bohnen den Hummus cremiger als Kichererbsen. Das Abtropfwasser der Bohnen könnt ihr für ein anderes Rezept aufheben. Da bei uns die Kinder mitdippen, halte ich beide Dips mild, ihr könnt aber ruhig mehr Ras el Hanout oder Ingwer zugeben.

Und dann sind da noch Suppen. Bei meiner Süsskartoffelsuppe mit frischem Orangensaft kommt der Saft erst gegen Ende dazu, danach sollte die Suppe nicht mehr stark kochen, so bleibt das fruchtige Aroma erhalten. Im Kühlschrank hält sie luftdicht verschlossen 3 Tage.

Meine Süsskartoffel-Kürbis-Suppe schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, weil sich die Aromen über Nacht verbinden. In meiner cremigen Kartoffelsuppe stecken neben Kartoffeln auch Süsskartoffel, Rüebli und Knollensellerie, püriert hält sie zugedeckt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.

Süsskartoffeln in der Pfanne zubereiten

In der Pfanne werden geraspelte Süsskartoffeln zu knuspriger Rösti, in meinem Rezept zusammen mit normalen Kartoffeln.

Meine vegetarische Rösti aus Süsskartoffeln und Kartoffeln kommt mit Käse und Spiegelei auf den Tisch. In die Rösti kommen neben Süsskartoffeln und Kartoffeln auch Zwiebel, Paprikapulver und frischer Thymian, insgesamt braucht das Rezept 70 Minuten. Haltet die erste Rösti im Ofen bei 80 °C warm, während die zweite brät, dann kommen beide gleichzeitig auf den Tisch. Reste lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne wieder knusprig aufbraten.

Kann man Süsskartoffeln einfrieren?

Ja, aber gegart. Laut Clemson University Extension kocht, dämpft oder backt ihr Süsskartoffeln vor dem Einfrieren weich, lasst sie abkühlen, schält sie und schneidet oder püriert sie. Ein Bad in Zitronenwasser verhindert, dass sie dunkel werden.

Für das Zitronenbad nennt das Merkblatt 120 ml Zitronensaft auf knapp 1 Liter Wasser, die Stücke kommen etwa 5 Sekunden hinein. Püree vermischt ihr laut Clemson University Extension vor dem Einfrieren mit 2 Esslöffeln Orangen- oder Zitronensaft pro knapp 1 Liter Püree.

Fertige Gerichte könnt ihr ebenfalls einfrieren. Meine Süsskartoffel-Kürbis-Suppe hält gut verschlossen bis zu 3 Monate im Tiefkühler, die Süsskartoffelsuppe mit Fenchel lässt sich problemlos einfrieren, und die pürierte Kartoffelsuppe mit Süsskartoffel friere ich portionsweise bis zu 3 Monate ein. Auch das Miso-Püree könnt ihr einfrieren, nach dem Auftauen ist es etwas weicher, mit kräftigem Rühren wird es wieder cremig.

Bei der Quiche ist Einfrieren ebenfalls möglich, der Guss wird danach aber etwas weicher. Was beim Einfrieren von Suppen gelingt und wie lange sie halten, steht in meinem Ratgeber zum Einfrieren von Suppen und Eintöpfen.

Rohes Gemüse friert ihr in der Regel blanchiert ein. Welche Sorten das brauchen und wie lange sie ins kochende Wasser kommen, zeige ich in der Anleitung zum Blanchieren und Einfrieren von Gemüse.

Was koche ich aus Süsskartoffeln?

Aus Süsskartoffeln werden bei mir Ofengerichte, Püree, Suppen, Dips und Rösti. Die Tabelle zeigt 8 meiner Rezepte aus diesem Beitrag mit der Zubereitung und je einem Tipp aus dem Rezept.

Wenn ihr gerade erst mit Süsskartoffeln anfangt, beginnt mit Würfeln aus dem Ofen: Sie passen in Salate und Tacos, und die gewürzten Würfel aus meinem Taco-Rezept halten sich gebacken 3 Tage im Kühlschrank. Danach wagt ihr euch an die Quiche ohne Teig (75 Minuten) oder an die Rösti (70 Minuten), die etwas mehr Zeit brauchen.

Süsskartoffeln machen es einem leicht: Sie sind unkompliziert und lassen sich auf so viele Arten zubereiten. Wenn ihr eine Lieblingsvariante habt, die hier noch fehlt, freue ich mich über euren Tipp. Wenn ihr auch beim Kürbis wissen wollt, welche Sorte wofür passt und wie ihr ihn am besten schält, schaut in meinen Guide zu Kürbissorten, Schälen und Garen. Jetzt seid ihr dran: Wie mögt ihr Süsskartoffeln am liebsten, aus dem Ofen, als Püree oder als Suppe?

Eure Verena

Passende Rezepte

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