Hallo Ihr Lieben,
Parmigiana kennt ihr wahrscheinlich als Auberginen-Auflauf mit Tomatensauce und viel Käse. Bei uns bekommt der Klassiker einen Boden aus cremiger Polenta, und genau das macht ihn zum Familienessen: Mein Polenta-Auflauf mit Auberginen und Mozzarella ist unten weich und maisgelb, in der Mitte saftig von Tomatensauce und gerösteten Auberginen und oben goldbraun überbacken. Ein Stück davon mit grünem Salat, und der Herbstabend ist gerettet.
Die Idee ist mit meiner Auberginen-Lasagne mit Pesto und Tomatensauce verwandt, nur dass hier statt Teigplatten die Polenta die Basis bildet. Das macht den Auflauf von Natur aus glutenfrei, sofern euer Käse und die Kräuter es sind, und die Polenta nimmt die Sauce beim Backen auf wie ein Schwamm.
Auberginen und Polenta
Die Auberginen schneide ich längs in dünne Scheiben, bestreiche sie mit Olivenöl und röste sie im Ofen, bis sie weich sind und dunkle Stellen haben. Salzen müsst ihr sie dafür nicht, warum das so ist und wann es sich trotzdem lohnt, habe ich in meinem Beitrag zum richtigen Zubereiten von Auberginen ausführlich aufgeschrieben.
Für den Boden kocht ihr feine Polenta 10 Minuten in gesalzenem Wasser, bis sie dick und cremig ist, und streicht sie in die eingefettete Form. Sie zieht beim Abkühlen an und trägt die Schichten dann problemlos. Polenta ist in unserer Küche übrigens nicht nur herzhaft im Einsatz, als süsse Polenta mit Kokosmilch und Ananas landet sie auch auf dem Frühstückstisch.
Die Tomatensauce ist einfach: Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, gehackte Tomaten, italienische Kräuter, ein Löffel Zucker gegen die Säure und, wer mag, ein Schuss Rotwein, dann 10 bis 15 Minuten einkochen. Geschichtet wird Sauce, Auberginen, Sauce, Mozzarella und Parmesan, und nach 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad blubbert der Käse goldbraun.
Wenn ihr überbackene Gemüsegerichte aus einer Form genauso liebt wie wir, dann probiert danach mein One-Pot Orzo-Gratin mit Halloumi und Sommergemüse, das ist die Variante mit Pasta.
Und falls vom Maisgriess noch etwas übrig ist, backt daraus meinen Karottenkuchen mit Polenta und Mandeln, dann gibt es Dessert aus derselben Packung. Ich freue mich auf eure Bilder vom Auflauf.
