One-Pot Orzo-Gratin mit Halloumi und Sommergemüse

Orzo und Risoni sind zwei Namen für dieselbe Pasta: kleine, reiskornförmige Nudeln, die besonders in der mediterranen Küche beliebt sind. Im Deutschen sagt man meist Risoni, im Italienischen und Englischen Orzo – sie sind identisch und lassen sich 1:1 austauschen. Beim Köcheln saugen die kleinen Nudeln die Gemüsebrühe und das Aroma der Kräuter auf, ähnlich wie Reis bei einem Risotto, und sorgen so für eine sämige, cremige Konsistenz.

Ja, mit einer einfachen Anpassung. Ersetze den Halloumi durch einen guten veganen Grillkäse oder durch festen Räuchertofu, den du kurz in einer heissen Pfanne anbrätst und dann auf die Orzo-Masse legst. Ein veganer Reibkäse über dem Gericht sorgt beim Überbacken für eine schöne goldbraune Kruste. Kichererbsen, Gemüse und Gewürze bleiben genau gleich.

Wenn du keinen Halloumi zur Hand hast, sind Grillkäse oder Feta gute Alternativen. Feta zerfällt beim Überbacken etwas, gibt dem Gericht aber eine wunderbar salzige, cremige Note. Mozzarella eignet sich ebenfalls gut – er schmilzt schnell und zieht beim Gratinieren schöne Fäden. Der Geschmack verändert sich leicht, das Grundrezept bleibt aber dasselbe.

Das Gericht schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, lässt sich aber problemlos vorbereiten. Koch es im Voraus, lass es vollständig abkühlen und bewahre es abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Beim Aufwärmen gibst du einen kleinen Schluck Gemüsebrühe oder Wasser dazu, damit der Orzo nicht austrocknet, und erwärmst es abgedeckt bei 160-180 °C im Ofen.

In der Originalversion ist das Gericht nicht glutenfrei, da Orzo/Risoni aus Hartweizengriess hergestellt wird. Du kannst aber problemlos auf glutenfreien Orzo oder eine andere kleine glutenfreie Pasta umsteigen. Achte dann darauf, die Garzeit leicht anzupassen, da glutenfreie Pasta manchmal schneller oder langsamer gart. Alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.