One-Pot Orzo-Gratin mit Halloumi und Sommergemüse

Für den Orzo-Gratin

• 250 gr Orzo/Risoni
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 200 gr Halloumi
• Basilikum und Thymian (frisch, zum Garnieren)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Aubergine und Zucchini in Würfel schneiden, die Tomaten würfeln. Die Kichererbsen abtropfen und abspülen, den Halloumi in Scheiben schneiden. Basilikum und Thymian fein hacken und die Zitronenschale fein abreiben.
2. Das Olivenöl in einem ofenfesten Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.
3. Aubergine und Zucchini zugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind.
4. Die Tomaten und die abgetropften Kichererbsen dazugeben und umrühren.
5. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano zugeben und alles vermengen.
6. Den Orzo in den Bräter geben und umrühren, bis er gleichmässig verteilt ist.
7. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, abdecken und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Orzo gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
8. Die Halloumi-Scheiben auf das Orzo-Gemüse legen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen (200 °C) geben. 10-15 Minuten backen, zum Schluss kurz die Grillstufe verwenden, bis der Halloumi goldbraun und knusprig ist.
9. Mit Zitronenabrieb, gehacktem Basilikum und Thymian bestreuen und direkt aus dem Bräter servieren.