Polenta-Auflauf mit Auberginen und Mozzarella

Vorbereitung 20 Min·Kochen 50 Min·Gesamt 70 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·420 kcal

Zutaten

Für die Polenta

100 gr feine Polenta
500 ml Wasser
1 TL Salz

Für die Auberginen

2 Auberginen
2 EL Olivenöl

Für die Tomatensauce

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 gr gehackte Tomaten (aus der Dose)
1 TL italienische Kräuter (getrocknet)
1 Schuss Rotwein (optional)
1 TL Zucker
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Zum Überbacken

200 gr geriebener Mozzarella
50 gr geriebener Parmesan (oder vegetarischer Hartkäse)
1 Handvoll Basilikum (frische Blätter, optional)

Kochutensilien: Backblech mit Backpapier, mittlerer Topf, Schneebesen, Pfanne, Auflaufform, ca. 20 x 20 cm, Backpinsel

Zubereitung

Auberginen rösten

1.Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen und längs in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und auf dem Blech verteilen.
2.Im Ofen 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Scheiben weich sind und Farbe haben. Herausnehmen und den Ofen auf 180 Grad zurückschalten.

Polenta kochen

1.Wasser mit Salz im Topf aufkochen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen.
2.Die Hitze auf mittel bis klein reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln, bis sie dick und cremig ist.
3.Die Auflaufform einfetten und die Polenta als Boden gleichmässig hineinstreichen.

Tomatensauce

1.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten.
2.Gehackte Tomaten, italienische Kräuter, nach Belieben den Rotwein und den Zucker dazugeben und die Sauce 10 bis 15 Minuten offen köcheln, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schichten und backen

1.Eine Schicht Tomatensauce auf der Polenta verteilen, die Auberginenscheiben darauflegen und mit der restlichen Sauce bedecken.
2.Mozzarella und Parmesan darüberstreuen und im Ofen bei 180 Grad 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist.
3.Kurz ruhen lassen, nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und in Stücke geschnitten servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Lasst die Polenta in der Form 5 Minuten anziehen, bevor die Sauce daraufkommt, dann bleibt der Boden beim Anschneiden stabil. Die Auberginen dürfen im Ofen ruhig dunkle Stellen bekommen, das ist Röstaroma und kein Fehler. Ein Schuss Rotwein in der Sauce macht sie runder, mit Kindern am Tisch nehme ich stattdessen einen Löffel Balsamico. Der Auflauf schmeckt am zweiten Tag fast besser, weil die Polenta die Sauce aufnimmt, also gerne die doppelte Menge machen und eine Form einfrieren. Dazu passt ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · 20 g Protein

MEINE NOTIZEN

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