Geröstete Zucchini aus dem Ofen mit Tomaten-Topping

Vorbereitung 20 Min·Kochen 35 Min·Gesamt 55 Min·2 Portionen·VEGETARISCH·510 kcal

Geröstete Zucchini-Hälften in einer gusseisernen Pfanne mit Tomaten-Kapern-Topping, Parmesan und Basilikum

Zutaten

Für die gerösteten Zucchini

2-3 mittelgrosse Zucchini (ca. 600 gr, gerne grün und gelb gemischt)
1 TL Salz (zum Entwässern)
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenöl
frische Kräuter (Thymian, Basilikum, Rosmarin)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für das Tomaten-Topping

2-3 Tomaten
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
1-2 EL Kapern
1 Handvoll frisches Basilikum
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Parmesan (zum Hobeln)

Kochutensilien: Ofenfeste gusseiserne Pfanne, Scharfes Messer, Küchenpapier, Schüssel

Zubereitung

Zucchini entwässern

1.Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren.
2.Die Schnittflächen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen.
3.Die Schnittseite mit Salz bestreuen und die Zucchini 10 bis 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
4.Die Zucchini danach mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Anbraten und rösten

1.Den Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, am besten in einer aus Gusseisen.
3.Die Zucchini mit der Schnittseite nach unten hineinlegen und bei kräftiger Hitze rund 5 Minuten anbraten, ohne dass sie verbrennen.
4.Die Zucchini wenden, die angedrückten Knoblauchzehen und die frischen Kräuter dazugeben und die Pfanne sofort in den vorgeheizten Ofen schieben.
5.Die Zucchini 25 bis 30 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Schnittflächen dunkel karamellisiert.

Topping zubereiten

1.Während die Zucchini im Ofen sind, die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
2.Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
3.Das Basilikum klein schneiden und alles zusammen mit den Kapern, Olivenöl und Balsamico in einer Schüssel vermengen.
4.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Topping kurz durchziehen lassen.

Servieren

1.Die gerösteten Zucchini aus dem Ofen nehmen und überschüssiges Öl bei Bedarf kurz abtupfen.
2.Das Tomaten-Topping darauf verteilen und mit gehobeltem Parmesan und frischem Basilikum bestreuen.
3.Sofort servieren, am besten mit einem Stück Baguette dazu.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Das Einschneiden ist mehr als Dekoration. Die Rauten vergrössern die Oberfläche, das Salz kommt tiefer hinein und im Ofen karamellisiert die Schnittfläche viel gleichmässiger. Schneidet dabei nur bis kurz vor die Schale, sonst fallen die Hälften auseinander. Die Pfanne muss beim Anbraten richtig heiss sein, sonst zieht die Zucchini Wasser statt Farbe. Das Topping mache ich immer erst, wenn die Zucchini schon im Ofen sind, weil rohe Tomaten mit Salz sehr schnell Saft ziehen und dann wässrig schmecken. Und lasst den Bratensatz mit dem Öl in der Pfanne, das ist zusammen mit Brot der beste Teil am ganzen Gericht.

Nährwerte pro Portion: 510 kcal · 11 g Protein

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