Hallo Ihr Lieben,
Risotto ist bei uns das Gericht, das ich koche, wenn ich 20 Minuten am Herd stehen und dabei den Kopf ausschalten will. Mein Pilz-Risotto mit Fenchel und Räuchertofu ist die Herbstversion davon: cremiger Reis, gebratene Champignons, fein gehackter Fenchel, der fast darin schmilzt, dazu würfelig gebratener Räuchertofu, frischer Thymian, Parmesan und obendrauf geröstete Pinienkerne. Es sieht nach viel aus, ist aber nur ein Topf und eine Pfanne.
Fenchel im Risotto ist für mich nichts Neues, und wer schon einmal mein Fenchel-Risotto mit Birnen und Haselnüssen gekocht hat, weiss, wie mild und fein die Knolle wird, sobald sie ein paar Minuten in der Pfanne war. Hier bekommt der Fenchel Gesellschaft von Pilzen und Räuchertofu, und aus dem fruchtigen Risotto wird ein herzhaftes, rauchiges Herbstessen.
Die Technik bleibt immer gleich, egal was hineinkommt: Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, den Reis kurz anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und dann die heisse Brühe Kelle für Kelle einrühren. So entsteht auch mein Süsskartoffel-Risotto mit getrockneten Tomaten, das bei uns seit Jahren der Familienklassiker ist. Wer die 20 Minuten Rühren einmal drin hat, traut sich an jede Variante.
Der Räuchertofu ist mein Trick für Tiefe ohne Speck. In kleine Würfel geschnitten und zusammen mit den Pilzen und dem Fenchel heiss gebraten, wird er aussen knusprig und gibt dem Risotto eine leichte Rauchnote, die zum Thymian wunderbar passt. Wer Reis mal gegen ein anderes Korn tauschen will, sollte mein Hirsotto mit Lauch probieren, bei dem Hirse genauso cremig gerührt wird.
Tofu und Pilze sind für mich ein Paar, das in jeder Form funktioniert. Im Sommer landen die beiden bei uns als gegrillte Tofu-Pilz-Spiesse mit Salat auf dem Grill, im Herbst eben im Risotto-Topf.
Ich hoffe, ihr nehmt euch die 20 Minuten am Herd, sie lohnen sich. Und wenn vom Fenchel noch eine Knolle übrig ist, koche ich daraus am nächsten Tag gern meine Süsskartoffelsuppe mit Fenchel und Orange, damit der Fenchel im Kühlschrank nicht vergessen geht.
