Pilz-Risotto mit Fenchel und Räuchertofu

Vorbereitung 15 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 45 Min·3 Portionen·VEGETARISCH·610 kcal

Zutaten

Für das Risotto

2 EL Olivenöl
1 mittelgrosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 gr Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
120 ml trockener Weisswein
600 ml Gemüsebrühe
50 gr Parmesan (frisch gerieben)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für Fenchel, Pilze und Tofu

1 EL Olivenöl
1 Fenchelknolle
200 gr Pilze (Champignons oder Shiitake)
150 gr Räuchertofu
2 EL frischer Thymian (gezupft und gehackt)

Zum Servieren

2 EL Pinienkerne
frischer Thymian (ein paar Zweige)

Kochutensilien: Grosser, weiter Topf, Pfanne, Kleiner Topf für die Brühe, Schöpfkelle, Reibe für den Parmesan

Zubereitung

Vorbereiten

1.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2.Den Fenchel waschen, den Strunk entfernen und die Knolle fein hacken, das zarte Grün für später aufheben.
3.Die Pilze putzen und in Scheiben oder Würfel schneiden, den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, den Thymian hacken.
4.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
5.Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten.

Risotto rühren

1.In einem grossen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel und Knoblauch darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
2.Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner glasig sind.
3.Den Weisswein angiessen und unter Rühren köcheln lassen, bis er vollständig eingekocht ist.
4.Nun die warme Brühe kellenweise dazugeben und regelmässig rühren. Erst nachgiessen, wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
5.So weiterfahren, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist, das dauert rund 20 Minuten.

Fenchel, Pilze und Tofu braten

1.Während das Risotto kocht, in einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
2.Fenchel, Pilze und Räuchertofu darin bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis alles goldbraun und der Fenchel zart ist.
3.Gegen Ende den gehackten Thymian untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen

1.Wenn das Risotto fast fertig ist, die gebratene Fenchel-Pilz-Tofu-Mischung unterrühren.
2.Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.Auf Teller verteilen, mit den gerösteten Pinienkernen, Thymianzweigen und dem Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Brühe muss heiss sein, wenn sie in den Topf kommt, kalte Brühe stoppt das Kochen jedes Mal und der Reis wird am Ende klebrig statt cremig. Rührt regelmässig, aber nicht ununterbrochen, und lasst den Reis lieber einen Hauch zu bissfest, er gart auf dem Teller nach. Die Pilze brauchen eine heisse Pfanne und Platz, sonst kochen sie im eigenen Saft statt zu bräunen. Den Fenchel hacke ich wirklich fein, dann schmilzt er fast ins Risotto und stört auch die Kinder nicht. Und wer noch einen Schluck Weisswein im Glas hat, trinkt ihn dazu, das gehört bei uns zum Risotto wie das Rühren.

Nährwerte pro Portion: 610 kcal · 23 g Protein

MEINE NOTIZEN

Zehn weitere einfache Feierabend-Rezepte, gratis: frei-style.com/ebook