Hallo Ihr Lieben,
Fenchel kann mehr als Salat und Risotto, und dieses Rezept ist der Beweis: Mein Karamellisierter Fenchel auf Zitronen-Ricotta ist eine Vorspeise, bei der das Gemüse in Butter und braunem Zucker weich und süss-salzig gebraten wird und dann auf einem Bett aus luftig aufgeschlagenem Ricotta landet. Dazu geröstete Mandeln, Zitronenabrieb, das Fenchelgrün und ein Stück Brot zum Auftunken, mehr braucht es nicht.
Gekocht kennt ihr Fenchel von mir vor allem cremig, als veganes Fenchel-Risotto mit Birnen, das bei uns seit Jahren ein Herbstklassiker ist. Karamellisiert ist er etwas ganz anderes: Die Anisnote wird weicher, der Zucker bringt dunkle Röstkanten, und die Spalten bekommen fast etwas von gebratenen Zwiebeln, nur frischer.
Fenchel und Ricotta
Wichtig ist, dass der Fenchel in der Pfanne zuerst Farbe nimmt, bevor der Zucker dazukommt. Butter, mittlere Hitze, wenig wenden, 8 bis 10 Minuten Geduld, dann erst den braunen Zucker darüberstreuen und noch ein paar Minuten glänzend werden lassen. Wer die Knolle lieber roh und knackig mag, findet in meinem Fenchel-Rucola-Salat mit Birne und Feta das Gegenstück zu diesem Teller.
Der Ricotta wird mit Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer 1 bis 2 Minuten aufgeschlagen, bis er aussieht wie eine helle Mousse. Auf dem Teller verstrichen ist er die kühle, cremige Basis, auf der der warme Fenchel liegt. Und weil bei 2 Knollen immer etwas übrig bleibt, wandert der Rest bei uns tags darauf in mein Pilz-Risotto mit Fenchel und Räuchertofu.
Die Mandeln röste ich grob gehackt in der kleinen Pfanne, bis sie duften, das dauert 3 Minuten. Sie geben dem weichen Fenchel den Biss, das Fenchelgrün bringt die frische Kräuternote, und der Faden Olivenöl am Schluss verbindet alles. Serviert wird mit Baguette oder Focaccia, denn der Ricotta will aufgetunkt werden.
Wenn ihr Ricotta als Vorspeisenbasis einmal mögt, probiert ihn danach auch kalt mit Orangen in meinem Randen-Salat mit Orangen und Ricotta, das ist die Winterversion dieser Idee.
Und als Hauptgang nach diesem Fenchel passt bei uns die Kürbis-Pizza mit Ricotta und karamellisierten Zwiebeln, dann bleibt der ganze Abend süss-salzig. Erzählt mir, ob der Fenchel bei euch auch die Skeptiker überzeugt hat.
