Karamellisierter Fenchel auf Zitronen-Ricotta

Vorbereitung 15 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 35 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·300 kcal

Zutaten

Für den karamellisierten Fenchel

2 grosse Fenchelknollen (mit Grün)
2 EL Butter
2 EL brauner Zucker
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Für den Zitronen-Ricotta

250 gr Ricotta
1 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone (nur der Abrieb)
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Für das Topping

1 Handvoll Mandeln (ca. 30 gr)
1 Handvoll Fenchelgrün
1 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian (oder Rosmarin, optional)

Zum Servieren

1/2 Baguette (oder Focaccia)

Kochutensilien: grosse Pfanne, kleine Pfanne für die Mandeln, Mixer, Stabmixer oder Handrührgerät, Zestenreibe, grosser Servierteller

Zubereitung

Fenchel karamellisieren

1.Den Fenchel waschen, die Stiele abschneiden, das Grün beiseitelegen. Die Knollen halbieren, den harten Strunk herausschneiden und in etwa 1 Zentimeter dicke Spalten schneiden.
2.Die Butter in der grossen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Fenchel hineingeben und 8 bis 10 Minuten anbraten, bis die Ränder braun werden, dabei nur gelegentlich wenden.
3.Den braunen Zucker über den Fenchel streuen und unter Rühren weitere 3 bis 5 Minuten braten, bis der Fenchel glänzend karamellisiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Ricotta aufschlagen

1.Ricotta, Olivenöl, den Abrieb einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer im Mixer oder mit dem Stabmixer 1 bis 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

Mandeln rösten

1.Die Mandeln grob hacken und in der kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.

Anrichten

1.Den Ricotta auf dem Servierteller verstreichen und den karamellisierten Fenchel darauf verteilen.
2.Mit den gerösteten Mandeln, dem restlichen Zitronenabrieb und dem fein gezupften Fenchelgrün bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Thymian garnieren. Mit Baguette oder Focaccia servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Gebt dem Fenchel in der Pfanne Platz, wenn die Spalten übereinanderliegen, dämpfen sie statt zu bräunen, also lieber in 2 Portionen braten. Der Zucker kommt erst dazu, wenn der Fenchel schon Farbe hat, sonst verbrennt er, bevor das Gemüse weich ist. Das Fenchelgrün ist kein Deko-Rest, es schmeckt wie milder Dill und gehört unbedingt obendrauf. Als leichtes Hauptgericht für 2 stellt ihr eine Schüssel Rucola daneben und gebt den Fenchel gleich mit dem Ricotta auf gerösteten Sauerteig, dann wird aus der Vorspeise ein Znacht.

Nährwerte pro Portion: 300 kcal · 10 g Protein

MEINE NOTIZEN

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