Hallo Ihr Lieben,
roher Fenchel, hauchdünn gehobelt, dazu süsse Birne, salziger Feta und geröstete Pistazien: Mein Fenchel-Rucola-Salat mit Birne und Feta ist so ein Salat, der bei uns auf den Tisch kommt, wenn Tomaten und Gurken langsam durch sind, es aber noch nicht Zeit für Wintersalate ist. Ein Balsamico-Senf-Dressing mit einem Hauch Honig hält alles zusammen, gekocht wird nichts, und in 20 Minuten steht die Platte auf dem Tisch.
Roher Fenchel ist milder, als viele denken, fast wie Sellerie mit einer leisen Anisnote, und er verträgt sich mit Süssem und Salzigem gleich gut. Wer ihn mit Orange kennt, zum Beispiel aus meinem Kale-Salat mit Orange und Fenchel, wird die Birne hier als die sanfte Herbstversion davon wiedererkennen.
Fenchel und Birne sind überhaupt ein Paar, das ich immer wieder zusammenbringe. Gekocht und cremig gibt es die beiden bei uns als veganes Fenchel-Risotto mit Birnen, roh und knackig eben in diesem Salat, und ich könnte nicht sagen, welche Version ich lieber mag.
Wichtig ist nur, dass der Fenchel wirklich dünn wird. Mit der Mandoline geht das in 2 Minuten, mit einem scharfen Messer braucht es etwas Geduld, aber dicke Scheiben schmecken holzig. Und wer danach noch eine halbe Knolle übrig hat, kocht damit am nächsten Tag mein Pilz-Risotto mit Fenchel und Räuchertofu, dann geht nichts verloren.
Als Beilage reicht der Salat für 4, als leichte Hauptspeise für 2. Wenn er ein ganzes Abendessen werden soll, kommt bei uns eine Schüssel Linsensalat mit Feta und Minze-Dressing daneben, dann ist auch für den grossen Hunger gesorgt.
Ich hoffe, ihr gebt dem rohen Fenchel eine Chance, wenn ihr ihn bisher nur gekocht kanntet. Und wer Gefallen an hauchdünn gehobeltem Gemüse mit Frucht findet, probiert danach meinen cremigen Kohlrabi-Salat mit Apfel, der nach genau demselben Prinzip gebaut ist.
