Fenchel-Rucola-Salat mit Birne und Feta

Vorbereitung 20 Min·Gesamt 20 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·290 kcal

Fenchel-Rucola-Salat mit Birne, Feta und Pistazien auf einer blauen Platte von oben

Zutaten

Für den Salat

1 grosse Fenchelknolle (ca. 300 gr)
2 Handvoll Rucola (ca. 40 gr)
1 reife Birne (fest)
100 gr Feta
1/2 rote Zwiebel

Für das Dressing

4 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
2 TL Dijon-Senf
2 TL Honig
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Ausserdem

2 EL gesalzene Pistazien (grob gehackt)

Kochutensilien: Mandoline oder Gemüsehobel, scharfes Messer, grosse Salatschüssel, kleine Schüssel für das Dressing, Schneebesen

Zubereitung

Vorbereiten

1.Den Fenchel waschen, Stiele und Strunk entfernen und das Grün beiseitelegen. Die Knolle mit der Mandoline hauchdünn hobeln oder mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich schneiden.
2.Die Birne waschen, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
3.Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Streifen schneiden.
4.Den Feta zerbröckeln und die Pistazien grob hacken.

Dressing

1.Olivenöl, Balsamicoessig, Dijon-Senf und Honig in der kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammenstellen

1.Rucola, Fenchel, Birne, Zwiebel und Feta in der grossen Schüssel mischen.
2.Das Dressing darübergiessen und alles vorsichtig vermengen, damit sich die Aromen verteilen.
3.Auf Tellern oder einer Platte anrichten, die gehackten Pistazien und das Fenchelgrün darüberstreuen und sofort servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Mandoline ist hier das wichtigste Werkzeug, mit dünnen Fenchelscheiben steht und fällt der Salat. Wenn ihr den Fenchel 10 Minuten vor dem Servieren schon mit der Hälfte des Dressings mischt, wird er zarter und nimmt das Aroma auf, der Rucola kommt dann erst kurz vor dem Essen dazu. Die Zwiebel wird milder, wenn ihr die Ringe kurz in kaltes Wasser legt. Wer keine gesalzenen Pistazien findet, röstet ungesalzene 2 Minuten in der Pfanne und salzt sie noch warm. Statt Birne passt im Winter auch eine Orange in Filets, dann wird es ein anderer, aber genauso guter Salat.

Nährwerte pro Portion: 290 kcal · 6 g Protein

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