Hallo Ihr Lieben,
bei uns ist Freitag Pizzatag, und sobald die ersten Kürbisse im Haus sind, wandert einer davon auf den Teig. Meine Kürbis-Pizza mit Ricotta und karamellisierten Zwiebeln ist dabei die Version, nach der am meisten gefragt wird: geröstete Kürbiswürfel, in Balsamico karamellisierte Zwiebeln, kleine Kleckse Ricotta und Pesto auf dünner Tomatensauce, und nach dem Backen eine Handvoll Rucola obendrauf. Süss, würzig, cremig und frisch auf einem Stück, genau so mag ich Pizza im Herbst.
Kürbis auf Pizza ist auf diesem Blog nicht neu. Meine vegane Kürbis-Pizza mit Butternut und Rosmarin ist seit Jahren hier zu Hause, mit rohem Kürbis in Stiften auf Sauerrahm und einem Dinkelboden, der Stunden geht. Diese hier ist die Ricotta-Schwester: Der Kürbis wird vorgeröstet, die Basis ist Tomate, und der Teig ist ein einfacher Hefeteig, der in einer Stunde fertig ist.
Der Teig ist bewusst simpel, 400 Gramm Mehl, ein Beutel Trockenhefe, Wasser, Salz, Olivenöl, 10 Minuten kneten und eine Stunde gehen lassen. Wer keine Hefe im Haus hat oder keine Zeit, kennt vielleicht schon meinen Spinat-Flammkuchen mit Crème fraîche, dessen Teig ganz ohne Hefe auskommt und in 30 Minuten ruht. Beide Böden müssen aber in einen richtig heissen Ofen, das ist der ganze Trick.
Die Zwiebeln verdienen die 15 Minuten Aufmerksamkeit, die sie brauchen. Bei mittlerer Hitze weich dünsten, dann ein Teelöffel Zucker, dann ein Esslöffel Balsamico, und sie werden dunkel, glänzend und süss. Zusammen mit dem Kürbis und dem Ricotta ist das die Kombination, die ich auch bei meinen Kürbisravioli mit Salbei-Butter so liebe: süsser Kürbis gegen etwas Salziges und Cremiges.
Als Beilage reicht bei uns ein grüner Salat, oder, wenn Gäste da sind, eine grosse Schüssel Kürbis-Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Datteln, weil dann der halbe Kürbis, der vom Belag übrig bleibt, gleich eine Aufgabe hat.
Ich hoffe, diese Pizza schafft es bei euch auch in die Freitagsrotation. Und wenn der Ofen am nächsten Tag noch einmal anspringen soll, ist meine vegane Kürbislasagne mit Spinat das nächste Herbstgericht, das sich aus derselben Kürbiskiste kochen lässt.
