Auberginen-Pizza mit kandierten Walnüssen

Für den Pizzateig:

• 300grWeizenmehl Typ 550 oder Pizzamehl
• 1TLTrockenhefe
• 190mllauwarmes Wasser
• 1TLSalz
• 1ELOlivenöl

Für den Belag:

• 1-2Auberginen je nach Grösse
• 2ELOlivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1TLKnoblauchpulver
• 4-5ELTomatensauce
• 4-5ELMozzarella gerieben

Für die kandierten Walnüsse:

• 2-3ELBaumnüsse grob gehackt
• 1ELZucker
• 1ELWasser

Zum Servieren:

• 20grParmesan gehobelt
• frisches Basilikum einige Blätter

Pizzateig zubereiten

1. Mehl, Trockenhefe und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl dazugiessen und alles zu einem Teig verbinden.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. Dann in 2 Portionen teilen und zu Kugeln formen.

Auberginen vorbereiten

1. Die Auberginen in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und in einem Sieb 30 Minuten ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginenscheiben mit einem sauberen Küchentuch gut trocken tupfen.
3. Die Scheiben auf einem Blech mit Backpapier verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer, Knoblauchpulver und wenig Salz würzen.
4. Im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen.

Walnüsse kandieren

1. Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
2. Die gehackten Baumnüsse dazugeben und rühren, bis sie rundum von der Zuckermischung überzogen sind.
3. Die Nüsse auf Backpapier geben, mit einer Gabel auseinanderziehen und abkühlen lassen.

Pizza belegen und backen

1. Den Backofen mit Pizzastein oder umgedrehtem Blech auf maximale Hitze ohne Umluft stellen und mindestens 30 Minuten aufheizen. Einen Pizzaofen auf etwa 450°C erhitzen.
2. Eine Teigkugel auf der bemehlten Fläche dünn zu einem runden Fladen ausformen und auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.
3. Dünn mit 2 EL Tomatensauce bestreichen, mit 2 EL geriebenem Mozzarella bestreuen und die Hälfte der Auberginenscheiben darauf verteilen.
4. Die Pizza auf den heissen Stein gleiten lassen und 4 bis 5 Minuten backen, bis der Rand Blasen wirft und gebräunt ist. Im Pizzaofen reichen 1 bis 2 Minuten. Die zweite Pizza genauso backen.

Servieren

1. Direkt nach dem Backen gehobelten Parmesan und die kandierten Walnüsse darüberstreuen, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.