Knusprige Kohlrabi-Schnitzel mit Sesam-Panade

Vorbereitung 20 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 40 Min·4 Portionen (ca. 16 Schnitzel)·VEGETARISCH·315 kcal

Zutaten

Für die Schnitzel

2 grosse Kohlrabi (ca. 600-700 g)

Für die Sesam-Panade

60 gr Mehl
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Knoblauchpulver
2 Eier
100 gr Panko-Paniermehl (oder herkömmliches Paniermehl)
2 EL Sesamsamen
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zum Braten

2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl

Kochutensilien: Sparschäler, scharfes Messer, 3 tiefe Teller, grosse Bratpfanne, Küchenpapier, Wender

Zubereitung

Kohlrabi vorbereiten

1.Die Kohlrabi grosszügig schälen, bis keine holzigen Fasern mehr zu sehen sind.
2.Die geschälten Knollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben trocken tupfen.

Panieren

1.Das Mehl mit Paprikapulver, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver in einem tiefen Teller vermischen.
2.Die Eier in einem zweiten tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.Das Panko-Paniermehl mit den Sesamsamen in einem dritten tiefen Teller vermischen.
4.Die Kohlrabischeiben zuerst in der Mehlmischung wenden und das überschüssige Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in der Sesam-Panko-Mischung rundum andrücken.

In der Pfanne braten

1.Das Olivenöl oder Pflanzenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen, bis es richtig heiss ist.
2.Die panierten Kohlrabi-Schnitzel portionsweise in die Pfanne legen und pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne dabei nicht überfüllen, sonst dämpft die Panade.
3.Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Warm servieren, zum Beispiel mit einem cremigen Dip, Kartoffelpüree oder Reis.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Schäle die Kohlrabi wirklich grosszügig, die äussere Schicht bleibt sonst faserig und zäh. Der Panko macht den Unterschied, denn seine groben Flocken bleiben viel luftiger als feines Paniermehl - mit herkömmlichem Paniermehl gelingt das Rezept aber genauso, die Kruste wird nur etwas kompakter. Sesamsamen röste ich vorher nicht an, sie werden in der Pfanne von allein nussig. Wer keine Pfanne anwerfen möchte, backt die panierten Scheiben bei 200 °C rund 20 bis 25 Minuten auf einem Blech und wendet sie einmal. Reste schmecken am nächsten Tag kalt im Brot mit etwas Salat, und in der Pfanne ohne Öl kurz aufgewärmt werden sie sogar wieder knusprig.

Nährwerte pro Portion: 315 kcal · 12 g Protein