Hallo Ihr Lieben, wenn meine Kinder «Pommes» hören, sind sie sofort am Tisch – und genau das nutze ich für dieses Rezept schamlos aus. Diese Kohlrabi-Parmesan-Pommes aus der Heissluftfritteuse sehen aus wie Pommes, knuspern wie Pommes und verschwinden auch genauso schnell. Nur dass darunter ein Kohlrabi steckt, der roh im Kühlschrank vermutlich noch drei Tage gewartet hätte.
Der ganze Zauber steckt in zwei Kleinigkeiten. Die erste ist ein Teelöffel Speisestärke, den ich zusammen mit Olivenöl, Knoblauchpulver und Paprikapulver über die Stäbchen gebe. Sie legt sich wie ein feiner, trockener Mantel um jedes Stück – und genau der wird in der Heissluftfritteuse zur knusprigen Kruste. Ohne sie schmecken die Pommes zwar auch gut, bleiben aber weich. Die zweite Kleinigkeit ist Platz: Die Stäbchen müssen nebeneinander liegen, sonst dämpfen sie sich gegenseitig, statt zu rösten. Lieber zwei Durchgänge als ein überfüllter Korb.
Nach 20 Minuten bei 200 °C sind die Pommes goldbraun und knusprig – und jetzt kommt der beste Teil. Der geriebene Parmesan wandert obendrauf, und die letzten 5 Minuten reichen ihm, um zu schmelzen und leicht zu bräunen. Er legt sich in kleinen salzigen Krusten um die Stäbchen und macht aus einem Gemüse-Snack etwas, wonach alle greifen. Wichtig ist nur: sofort servieren, denn frisch aus dem Korb sind sie unschlagbar.
Dazu rühre ich einfach etwas Mayonnaise mit geriebenem Parmesan glatt – mehr braucht es nicht. Magst du Kohlrabi so gern wie wir, dann probier unbedingt auch meinen Kohlrabi-Salat mit Apfel und Rüebli, meine Veganen Salat-Wraps mit Tempeh, Kohlrabi und Hoisin und, wenn du statt Parmesan-Mayo lieber etwas Frisches zum Dippen möchtest, meine Mediterrane Guacamole mit Feta, Oliven und getrockneten Tomaten.
