Minestrone mit Girasoli

Vorbereitung 10 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 30 Min·4 Personen·VEGAN·210 kcal

Zutaten

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
350 g gemischtes Gemüse (Fenchel, Erbsen, Rüebli, Chabis)
1 l Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
vegane Girasoli, Hanfsamen

Kochutensilien: grosser Topf

Zubereitung

1.Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig braten.
2.Das Gemüse waschen und klein schneiden, in den Topf geben und kurz mitdünsten.
3.Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
4.Abgedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Die Girasoli in die heisse Suppe geben und 2-3 Minuten ziehen lassen.
7.Mit Hanfsamen bestreut servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Dünste das Gemüse wirklich ein paar Minuten an, bevor die Brühe dazukommt – das bringt deutlich mehr Geschmack. Die Girasoli gebe ich immer erst ganz zum Schluss dazu und lasse sie nur ziehen, damit sie nicht aufplatzen. Wer die Suppe sättigender mag, gibt weisse Bohnen oder Kichererbsen dazu; ein Löffel Pesto oder etwas Zitronenabrieb bringt Frische.

Nährwerte pro Portion: 210 kcal · 7 g Protein