Hallo Ihr Lieben, solange die Spargelsaison läuft, kommt bei uns regelmässig eine cremige grüne Spargelsuppe auf den Tisch – und diese hier mit Pistazien-Gremolata ist mein liebster Frühlingsgenuss. Sie schmeckt fein und elegant, ist aber im Grunde ganz unkompliziert: Spargel anbraten, mit Weisswein ablöschen, weich kochen und pürieren.
Den grünen Spargel muss man nicht schälen, das macht die Suppe besonders schnell. Ich schwitze Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl an, gebe den Spargel dazu und lösche mit einem Schluck trockenem Weisswein ab. Gemüsebrühe dazu, kurz köcheln – und dann wird alles samtig püriert.
Cremig wird die Suppe durch einen Schuss Rahm und etwas geriebenen Parmesan, der ihr eine herzhafte Tiefe gibt. Das i-Tüpfelchen ist die Pistazien-Minz-Gremolata: Pistazien, Minze, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl, fein gemixt – frisch, nussig und ein toller Kontrast zur cremigen Suppe.
Zum Schluss kommen ein paar Spargelspitzen und ein Löffel Gremolata obendrauf. Wer mag, gibt noch einen Tropfen Trüffelöl dazu – dann wird aus der schnellen Suppe ein kleines Festessen.
Wenn du Spargel und cremige Suppen so liebst wie ich, probier auch meine cremige Frühlingspasta mit Spargel und Tofu, den leichten Kartoffel-Spargel-Salat und die cremige Kartoffel-Suppe mit Gemüse.
