Cremige grüne Spargelsuppe mit Pistazien-Gremolata

Für die Spargelsuppe

• 500 gr grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml trockener Weisswein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Rahm (oder veganer Rahm)
• 50 gr Parmesan
• Salz und Pfeffer

Pistazien-Gremolata

• 50 gr Pistazien (gesalzen)
• 50 gr frische Minze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone (Saft, nach Wunsch etwas Abrieb)
• 2-3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Suppe

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Rest in Stücke schneiden; ein paar Spitzen zum Garnieren beiseitelegen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
4. Den geschnittenen Spargel dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
5. Mit dem trockenen Weisswein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
6. Die Gemüsebrühe angiessen, aufkochen, die Hitze reduzieren und die Suppe mit geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

Pistazien-Gremolata

1. Währenddessen die Minze waschen, trocknen und grob zerkleinern.
2. Pistazien und Knoblauch im Mixer fein hacken, Minze, Zitronensaft (nach Wunsch etwas Abrieb) und Olivenöl zugeben und untermixen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Suppe fertigstellen

1. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren; bei Bedarf etwas Gemüsebrühe für die gewünschte Konsistenz zugeben.
2. Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben, den Rahm einrühren, erneut erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Parmesan reiben, einrühren und schmelzen lassen.
4. Die Spargelsuppe in Teller geben und mit der Pistazien-Gremolata, ein paar Spargelspitzen und nach Belieben etwas Trüffelöl und Rahm garnieren.