Hallo Ihr Lieben,
jetzt, wo auch die Temperaturen definitiv herbstlich geworden sind, verwöhne ich euch mit einem passenden Rezept: Herbst-Minestrone mit Kürbis und Maroni. Die besten Gerichte entstehen ja wirklich ganz oft zufällig und genau so war es bei dieser köstlichen Minestrone. Sie reiht sich damit in meine Sammlung mit Kürbisrezepten für den Herbst ein, in der ihr noch viele weitere Ideen findet.
Da wir nächste Woche in die Herbstferien starten, habe ich mir zum Ziel gesetzt, möglichst wenig einzukaufen und den Vorrats- und Gefrierschrank ein wenig zu leeren. Einen Kürbis hatte ich natürlich noch zu Hause - im Herbst bin ich selten ohne, die meisten anderen Zutaten der Suppe habe ich tatsächlich im Gefrierer gefunden. Ein kleiner Vorrat lohnt sich sowieso, denn aus dem nächsten Kürbis werden bei uns meist Kürbisravioli mit Salbei-Butter, wenn etwas mehr Zeit zum Kochen da ist.
Kichererbsen, Kidneybohnen und Maroni - ausserdem Gemüsereste und -schalen, die ich in einem Säckchen sammele, um damit Bouillon zu machen. Daher war schnell klar, es soll eine Minestrone werden, mit genau diesen Zutaten. Den Mangold hatte ich noch in meinem Hochbeet, der war jetzt noch einmal ganz schnell nachgewachsen. Wenn ihr gerne mit dem kocht, was Vorrat und Garten gerade hergeben, lohnt sich auch ein Blick in alle meine Suppen und Eintöpfe.
BOUILLON AUS GEMÜSERESTEN
Als Erstes habe ich also meine Bouillon gemacht. Wenn ich Gemüsereste oder auch -schalen habe, dann sammle ich diese in einem Beutel im Gefrierer, um daraus Bouillon zu machen. Ihr könnt dafür wirklich fast alles nutzen - Zwiebel- und Rüeblischalen, aber auch Brokkolistämme, Fenchelstücke oder Selleriereste. Für die Bouillon dann Zwiebel und Knoblauch im Topf anschwitzen, die Gemüsereste gefroren dazugeben, mit Wein ablöschen und mit Wasser aufgiessen. Dann ca. 1 Stunde köcheln lassen und schon habt ihr eine leckere Basis für eure Suppen und dass noch aus Resten oder Abfällen. Für das Rezept ist dies natürlich kein Muss, sondern nur ein Tipp für euch.
Die Minestrone ist wirklich so köstlich geworden, besonders das Zusammenspiel des Kürbis mit den süsslichen Maroni hat mich total begeistert. Ich habe die Suppe am Mittag gemacht und direkt 2 grosse Teller gegessen. Am Abend haben wir sie dann noch mal mit den Mädels gegessen und auch sie waren sehr angetan. Kind 1 hat zwar die Kidneybohnen rausgepickt aber sonst mochte sie es sehr gerne, Kind 2 hat 2 (in Worten: Zwei!) grosse Teller gegessen und mir immer wieder versichert, dies sei die beste Suppe, die ich seit langem gemacht hätte - Musik in meinen Ohren.
Wie ihr auf den Bildern seht, haben wir es gerne mit viel Einlage, d.h. weniger Brühe. Kleine Nudeln als Einlage machen aus der Suppe schnell ein Hauptgericht, und alle Nudelideen stehen in meinen Pastarezepten vom Blog. Ihr könnt aber die Menge der Bouillon natürlich nach eurem Gusto variieren. Besonders lecker fand ich die Suppe mit frischer Petersilie und noch etwas geriebenem Parmesan (z.B. der von Violife). Und sind die Suppennudeln nicht süss, die hab ich kürzlich in einem italienischen Laden entdeckt. Gefüllte Teigtaschen machen sich übrigens genauso gut als Einlage: In meiner leichten Minestrone mit Girasoli ziehen vegane Girasoli einfach kurz in der heissen Brühe.
Natürlich könnt ihr das Gemüse auch variieren und verwenden, was bei euch im Vorratsschrank, Gefrierer und Kühlschrank nach Verbrauch ruft.
Wenn für euch der Übergang von Sommer auf Herbst die letzten Tage jetzt auch etwas abrupt war, dann kann ich euch die Herbst-Minestrone mit Kürbis und Maroni nur ans Herz legen. Die Suppe wärmt auf jeden Fall Körper und Seele, ist ein prima Resteverwerter und kommt auch bei den Kleinen gut an - was will man mehr. Und falls am Familientisch echte Suppenkasper sitzen, habe ich mit der cremigen Blumenkohl-Kartoffel-Suppe mit Falafel-Topping noch ein Ass im Ärmel.
Wenn dir diese Herbst-Minestrone mit Kürbis und Maroni schmeckt, warten in meiner Herbstküche noch mehr wärmende Ideen auf dich: Ganz klassisch mag ich meine cremige Kürbissuppe, für einen zweiten Minestrone-Klassiker liebe ich die Minestrone mit Wirsing und weissen Bohnen, und wer den Kürbis lieber überbacken mag, sollte unbedingt meine Herbst-Lasagne mit Kürbis probieren.
Geniesst die sonnigen Herbsttage!
