Hallo Ihr Lieben, wenn im Sommer die Zucchini und der Kohlrabi im Garten reif werden, ist diese Zucchini-Kohlrabi-Suppe bei uns ein Klassiker. Sie ist ruck, zuck zubereitet, cremig püriert und kommt sowohl bei Gross als auch bei Klein super an.
Die Basis bilden Zwiebel, Knoblauch, Kohlrabi und ein paar Kartoffeln, die der Suppe eine schön sämige Konsistenz geben – ganz ohne Sahne. Die Zucchini kommen erst später dazu, damit sie ihre frische Farbe behalten. Zum Schluss alles fein pürieren, mit einem Löffel veganem Rahm verfeinern und mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Wir haben die Suppe meist warm gegessen, aber ein kleiner Rest schmeckte am nächsten Tag sogar kalt noch richtig gut. Mit Brot-Croutons und frischem Thymian wird sie zum kompletten, leichten Mittag- oder Abendessen.
Diese Suppe ist Teil eines kleinen Sommer-Updates aus meinem Hochbeetgarten – die ganze Geschichte samt der passenden Zucchini-Rosen liest du in 2 Zucchini-Rezepte und ein Update aus dem Garten.
Magst du cremige Gemüsesuppen, probier auch meine cremige Kartoffelsuppe mit Gemüse und die cremige grüne Spargelsuppe mit Pistazien-Gremolata. Und wie unser Hochbeetgarten überhaupt entstanden ist, zeige ich dir in Mein City-Farming-Paradies.
Wenn dich die Zucchini-Schwemme gerade überrollt: In meinem grossen Zucchini-Guide erfährst du alles zum Lagern, Einfrieren und Zubereiten.
