Zucchini-Kohlrabi-Suppe

Vorbereitung 10 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 30 Min·4 Portionen·VEGAN

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
250 g Kohlrabi
100 g Kartoffeln
700 ml Gemüsebouillon
500 g Zucchini/Zuchetti
1 TL Salz
50 ml veganer Rahm
1 Spritzer Zitrone
Salz & Pfeffer
Croutons, frischer Thymian

Zubereitung

1.Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anbraten
2.Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln in den Topf geben
3.Mit der Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln lassen
4.Die Zucchini in Stücke schneiden und dann in den Topf geben
5.Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles Gemüse weich ist
6.Die Suppe pürieren, den Rahm beigeben
7.Mit einem Spritzer Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken
8.Schmeckt sehr lecker mit Brot-Croutons und frischem Thymian

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Gib die Zucchini erst gegen Ende in den Topf, dann behält die Suppe ihre frische, helle Farbe. Für eine besonders samtige Konsistenz püriere sie richtig fein und rühre den veganen Rahm erst nach dem Pürieren unter. Magst du es etwas herzhafter, röste die Croutons in derselben Pfanne, in der du auch die Zwiebeln angebraten hast.