Ingwer und Schalotten würfeln und in einem Topf mit Olivenöl ca. 3-5 min anbraten.

Den Kürbis in Würfel schneiden, die Pastinaken und den Apfel schälen und ebenfalls in Würfel/Scheiben schneiden.

Kürbis, Pastinake und Apfel in den Topf geben und weitere 5 Minuten braten.

Mit dem Wasser ablöschen, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer beifügen und für 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Apfelessig und Muskatnuss beigeben und die Suppe pürieren. Noch einmal abschmecken, nach belieben frischen oder getrockneten Thymian beigeben, evtl noch mal salzen und pfeffern nach Bedarf.

Mit veganer Rahm, Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.