Hallo Ihr Lieben,
ich hoffe, ihr hattet bisher einen guten Januar, vielleicht habt ihr ja sogar am Veganuary teilgenommen. So oder so, denke ich, dass wir uns zum Abschied des ersten Monats des neuen Jahres etwas Süsses verdient haben und zwar diese leckeren Apfel-Zimt Muffins. Apfel und Zimt ist definitiv meine absolute Lieblingskombination, das passt doch einfach perfekt zusammen und schmeckt als Kompott, Kuchen zu Crêpes, als bunte Apfelstrudel-Pralinen aus Südtirol oder eben in diesen Muffins.
Für Kompott, Kuchen und Muffins empfiehlt das BZfE übrigens jeweils andere Sorten. Die ganze Übersicht findet ihr in meinem Guide zu den Apfelsorten für süsse Rezepte.
Die Muffins sind sehr schnell gemacht und haben nur wenige Zutaten. Als Topping habe ich diesmal aufgeschlagene vegane Sahne verwendet und etwas Apfel-Zimt Kompott untergemischt. Die Muffins schmecken aber auch absolut köstlich ohne den Rahm. Noch mehr süsse und herzhafte Ideen mit Äpfeln findet ihr in meiner Sammlung mit Rezepten rund um den Apfel.
Die Muffins sind super für ein leckeres Zvieri (der Nachmittagssnack hier in der Schweiz, wer das nicht kennt), eignen sich aber auch schon fürs Frühstück (ohne Rahm oder auch mit:-)) - oder für die Lunchbox, und weil die bei uns jeden Morgen gefüllt werden will, koche ich nach meinen vegetarischen Rezepten zum Vorkochen meist gleich für 2 Tage im Voraus. Meine Kids haben sie total gerne, am liebsten sogar ohne den Rahm. Sie schmecken toll zu einer Tasse Tee oder Kaffee und sind schöne Mitbringsel für einen Brunch oder ein Playdate. Apropos Tee: In meinen Chai Brownies mit Schoko-Ganache wandert er als stark gebrühter Chai direkt in den Teig.
Wie ihr auf dem Bild sehen könnt, werden die Muffins richtig schön fluffig und das ohne die Zugabe von Ei. Wichtig ist dabei die Kombination aus Backpulver, Natron, Mineralwasser und Apfelessig. Lasst auf keinen Fall eine der Zutaten weg, denn sonst werden sie nicht so luftig. Wichtig bei Muffins, oder auch generell bei veganen Kuchen und Teigen ist es, dass man sie nicht zu lange rührt, da sonst keine Luft mehr im Teig ist. Es genügt völlig, wenn ihr die Zutaten gut vermischt, selbst kleine Mehlklümpchen sind nicht schlimm. Mit dem gleichen Trick aus Apfelessig und Natron wird übrigens auch mein saftiger Rüeblikuchen mit Frischkäse-Frosting schön locker.
Ich hoffe, ihr habt Lust bekommen zu backen. Probiert doch die leckeren Apfel-Zimt Muffins unbedingt einmal aus. Wenn ihr die Apfel-Zimt Kombination genauso liebt wie ich, mögt ihr bestimmt auch meinen veganen Apfelkuchen mit Streuseln. Und falls ihr noch mehr fluffige Muffins backen wollt, schaut euch unbedingt meine Beeren Muffins und die Rhabarber Streusel-Muffins an.
