Hallo Ihr Lieben, es geht doch Nichts über einfache und schnelle Kuchenrezepte und genau ein solches habe ich heute für euch: Veganer Apfelkuchen mit Streuseln. Der Apfelkuchen ist mit wenigen Zutaten schnell zubereitet und schmeckt trotzdem raffiniert. Durch die Äpfel und den Quark/Joghurt wird er sehr saftig, aber trotzdem auch fluffig, das haben wir bei Kuchen sehr gerne - die Diskussion gibt es ja beim Bananenbrot immer wieder :-).
Der Kuchen hat nicht viel Zucker und ich backe ihn gerne mit Kokosblütenzucker für ein karamelliges Aroma. Ihr könnt aber auch Xylith oder Rohrohrzucker verwenden, ganz nach eurem Geschmack. Ich habe diesmal ausserdem die Hälfte des Mehls durch Reismehl ersetzt und bin ganz begeistert vom Ergebnis. Reismehl hat eine sehr feine Textur, ist natürlich glutenfrei und wird vor allem im asiatischen Raum für Gebäck eingesetzt. Aber auch hier wird es immer beliebter und ist mittlerweile auch in den meisten Supermärkten erhältlich. Es ist leicht verdaulich und hat viele Ballaststoffe.
Rezept
Und hier nur das Rezept für den **Veganer Apfelkuchen mit Streuseln: **
