Hallo ihr Lieben,
habt ihr diesen Sommer schon mit Johannisbeeren gebacken? Falls nicht, dann habe ich jetzt das perfekte Rezept für euch für diesen leckeren, schnellen Johannisbeerkuchen. Er kommt mit wenigen Zutaten aus, wird schön saftig, nicht zu süss und wird garantiert jedem schmecken. Und das er noch dazu vegan ist und ohne weissen Zucker, ist noch ein zusätzlicher Pluspunkt. Genauso unkompliziert wird bei uns im Hochsommer der Polentakuchen mit karamellisierten Pfirsichen.
Ich mag die sauren Johannisbeeren ja unheimlich gerne, egal ob rot oder weiss. Sie stecken voller wertvollem Vitamin C und sollen sogar helfen einem grippalem Infekt vorzubeugen. Aber auch die schwarzen Johannisbeeren finde ich köstlich. Diese essen wir weniger roh, sondern gerne als Kompott, Marmelade, Glace oder auch als Sirup.
Jetzt ist also der optimale Zeitpunkt, diesen Kuchen zu probieren, denn die Saison der Johannisbeeren wird Ende August enden, danach schneide ich lieber einen Boskoop in meinen herbstlichen Nüsslisalat mit Apfel und warte auf die nächsten Johannisbeeren. Ihr könnt sie übrigens auch ganz wunderbar für meine Rhabarber-Streusel-Muffins mit Streuseln verwenden.
Und wenn ihr keine Schokolade als Guss verwendet möchtet, dann könnt ihr natürlich auch einen Zuckerguss mit Saft machen oder den Kuchen einfach mit Puderzucker bestäuben, so wie ich es beim saftigen Orangenkuchen mit Joghurt halte, bei dem der Saft zusätzlich schon im Teig steckt.
Und wenn ihr feuchte Kuchen gerne habt, dann probiert doch auch mal mein leckeres Bananenbrot mit Erdbeeren und Rhabarber, das muss ich fast wöchentlich machen, da es alle so gerne haben (Ihr könnt beim Rezept einfach die Erdbeeren und den Rhabarber weglassen).
Wenn ihr noch mehr fruchtige Backideen sucht, probiert auch meine Beeren-Muffins, sie gelingen mit der gleichen Technik, bei der die Früchte einfach unter den Teig gehoben werden. Und weil Johannisbeeren gekühlt nur wenige Tage halten, zeige ich euch in meinem Guide zum Beeren lagern, wie sie deutlich länger frisch bleiben. Habt eine schöne Woche und ich freue mich wie immer sehr über eure Bilder, vergesst nicht, mich zu markieren!
