Hallo Ihr Lieben,
wenn bei uns reife Bananen auf der Ablage landen, gibt es bei mir nur eine Antwort: Erdnussbutter Bananenbrot. Bananenbrot ist der Klassiker schlechthin, und diese Variante mit ganz viel Erdnussbutter ist längst mein Favorit geworden. Das Beste daran: Es kommt komplett ohne Ei und ohne zusätzliches Fett aus. Ein Chia-Ei bindet den Teig, die Erdnussbutter liefert das Fett und ein Klecks pflanzliches Joghurt macht die Krume herrlich saftig und fluffig.
Für den Teig zerdrücke ich 2 sehr reife Bananen, verrühre sie mit Pflanzenmilch, etwas Kokosblütenzucker, Erdnussbutter und Joghurt und hebe zum Schluss das gequollene Chia-Ei sowie Dinkelmehl mit Natron und Backpulver unter. Ein Schuss Apfelessig sorgt zusammen mit dem Natron dafür, dass das Bananenbrot schön aufgeht. Obendrauf kommen grob gehackte dunkle Schokolade, geröstete Erdnüsse und – natürlich – noch mehr Erdnussbutter. Nach 60 bis 70 Minuten im Ofen zieht der wärmste Duft durch die ganze Küche, meine Maca Peanut Cookies mit Kokosmehl sind dagegen schon nach 15 Minuten fertig.
Verwendet am besten Erdnussbutter ohne Zucker – ich empfehle euch sowieso, nur diese zu kaufen, denn Zucker ist hier wirklich nicht nötig. Eine gute Erdnussbutter schmeckt mit genau 2 Zutaten: gerösteten Erdnüssen und etwas Salz. Mehr braucht es nicht, und so könnt ihr sie sogar ganz einfach selber machen. Auch beim Bananenbrot selbst könnt ihr den Zucker fast oder ganz weglassen: Durch die Süsse der reifen Bananen und der Schokolade wird es auch so wunderbar süss, so wie meine Bananen-Schoko Müsliriegel ohne Zucker ihre Süsse allein aus reifen Bananen ziehen, hier kommt eben noch die Schokolade dazu. Aber das ist Geschmacksache.
Wichtig ist mir beim Bananenbrot vor allem, dass es schön saftig und fluffig wird – und das gelingt hier ganz ohne Ei und Butter. Macht unbedingt vor dem Herausnehmen den Stäbchentest, damit die Mitte wirklich durch ist. Frisch angeschnitten und noch lauwarm schmeckt es am besten, getoastet mit einem extra Klecks Erdnussbutter am nächsten Tag aber fast noch besser, und im Hochsommer, wenn hier gar nicht gebacken wird, mixe ich die reifen Bananen stattdessen zu Bananen Glace ohne Eismaschine.
Wenn ihr genauso gerne backt wie ich, probiert unbedingt auch mein saftiges Bananenbrot mit Walnüssen und Schokolade oder – für alle Gewürzfans – meinen Chai Bananen Kuchen. Und wer die Erdnussbutter gleich selber machen möchte, findet das Rezept für meine cremige Erdnussbutter mit Kokos auf dem Blog. Ich wünsche euch viel Freude beim Backen und freue mich auf euer Feedback!
