Erdnussbutter Bananenbrot

Vorbereitung 20 Min·Kochen 60 Min·Gesamt 80 Min·1 Brot·VEGAN·245 kcal

Zutaten

2 EL Chia Samen + 5 EL Wasser
2 reife Bananen
100 gr Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
100 ml pflanzliche Milch (z.B. Soja, Hafer)
100 ml Wasser mit Kohlensäure
100 gr Erdnussbutter (ohne Zucker)
80 gr pflanzliches Joghurt
1 TL Vanille Extrakt
300 gr Dinkelmehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
Prise Salz
1 EL Apfelessig
75 gr dunkle Schokolade (Drops/Würfel)
20 gr Erdnüsse

Zubereitung

1.Die Chia Samen mit dem Wasser mischen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen
2.Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer zerkleinern
3.Wasser, Milch, Kokosblütenzucker und Bananen mischen
4.Die Chia Mischung dazugeben
5.Die Erdnussbutter und den Joghurt beigeben
6.Das Mehl, Backpulver, Natron, Vanille, Salz mischen, zu den feuchten Zutaten geben und unterrühren
7.Apfelessig beigeben und verrühren
8.Die Schokolade grob hacken oder Drops/Würfel verwenden und mit dem Löffel unterheben
9.Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
10.Eine Kastenform fetten, mehlen und den Teig einfüllen, mit den Erdnüssen und Schokolade und weiterer Erdnussbutter verzieren.
11.60-70 Minuten backen - Stäbchentest machen, damit der Teig wirklich durch ist

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Nimm wirklich sehr reife, braun gefleckte Bananen – dann kannst du den Zucker sogar ganz weglassen, weil Bananen und Schokolade genug Süsse mitbringen. Das Bananenbrot bleibt luftdicht verpackt 3–4 Tage saftig, im Kühlschrank bis zu 5 Tage, und lässt sich in Scheiben bis zu 3 Monate einfrieren. Dinkelmehl kannst du 1:1 durch Weizenmehl ersetzen, für eine glutenfreie Variante nimmst du eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel. Ein frisch angeschnittenes Stück schmeckt getoastet mit einem extra Klecks Erdnussbutter am allerbesten. Die Nährwerte gelten pro Scheibe (bei ca. 12 Scheiben pro Laib).

Nährwerte pro Portion: 245 kcal

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