Hallo Ihr Lieben, heute habe ich ein neues, leckeres Rezept für vegane Cookies mit Erdnüssen, Maca, Cranberries, Kokosmehl und Haferflocken für euch. Ich hatte von nu3.ch Maca-Pulver und Kokosmehl geschickt bekommen. Da ich beides noch nicht verwendet hatte, habe ich etwas experimentiert – und diese herrlich weichen, malzigen Cookies sind dabei herausgekommen:
Was ist Maca eigentlich?
Maca ist mir damals zum ersten Mal in diesem Rezept begegnet – und ich bin bis heute ein Fan der feinen Malznote geblieben. Die Knolle wächst hoch oben in den peruanischen Anden, ist mit Radieschen und Rettich verwandt und wird getrocknet zu einem hellbraunen, samtigen Pulver gemahlen. Geschmacklich erinnert Maca an eine Mischung aus Karamell, Malz und einem Hauch Nuss, weshalb es so wunderbar in süsse Backwaren passt. Ganz nebenbei bringt es pflanzliches Eiweiss, Ballaststoffe sowie Eisen, Kupfer und Vitamin C mit. Für den Anfang reicht ein Esslöffel völlig aus – Maca ist recht kräftig, und ich mag es, wenn die Erdnuss noch klar durchschmeckt.
So werden die veganen Cookies schön weich
Das Schöne an diesen Cookies ist, dass sie ohne Ei auskommen und trotzdem herrlich saftig werden. Für die Bindung sorgen eine zerdrückte Banane und etwas Ei-Ersatz, während das Kokosmehl überschüssige Feuchtigkeit aufsaugt und die Krume angenehm zart hält. Ein kleiner Hinweis: Kokosmehl ist deutlich saugfähiger als normales Mehl, also bleib unbedingt bei der angegebenen Menge, sonst werden die Cookies trocken. Ich forme mit zwei Löffeln walnussgrosse Häufchen, drücke sie nur leicht flach und backe sie kurz – lieber einen Tick zu früh aus dem Ofen als zu spät. Am wichtigsten ist die Geduld danach: vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, denn frisch gebacken sind sie noch sehr weich und würden sonst zerbrechen.
Die liebe Janine von Nutsandblueberries.de hat damals auf ihrem Blog alle Teilnehmerinnen und Rezepte der Blog-Parade veröffentlicht. Hüpft doch mal rüber und schaut euch die tollen Ideen zum gesunden Fastfood an: http://nutsandblueberries.de/sandwich_vegan_tzatziki/ – so viele tolle Bloggerinnen und Blogger aus der ganzen Welt haben mitgemacht.
Wenn Du jetzt Lust auf noch mehr veganes Gebäck bekommen hast, probier unbedingt auch meine Cookies mit Datteln für eine natürlich-süsse Variante, meine Espresso Cookies für alle Kaffeeliebhaber oder die Bananen-Schoko Müsliriegel als Snack für unterwegs. Ich bin gespannt, wie euch die Maca Peanut Cookies schmecken.
**Dieser Post ist in Zusammenarbeit mit nu3.ch entstanden. *
