Ja endlich ist sie wieder da: die Beerenzeit! Wir lieben Beeren über alles, ich könnte mich im Sommer ja wirklich fast nur davon ernähren, ja okay vielleicht auch noch von Wassermelonen. Und müsste ich mich entscheiden, welche meine Lieblingssorte ist, dann hätte ich schon ein grosses Problem, alle einfach zu lecker!!
Mit den ersten lokalen Schweizer Erdbeeren haben wir dann, neben einfach direkt in den Mund zu stecken, noch diese leckeren veganen Beeren-Muffins gebacken. Ein Teil ist noch mit Blaubeeren und Brombeeren gefüllt, was beides sehr lecker war. Man kann sie als Muffins oder aber mit einer einfachen Kokoscreme auch als Cupcakes geniessen, je nachdem was man lieber hat.
Der Teig ist wirklich anfängertauglich: keine Eier, keine komplizierten Schritte. Statt Ei sorgt bei mir ein Schuss Mineralwasser zusammen mit dem Backpulver für den lockeren Trieb, und dank pflanzlicher Margarine und Pflanzenmilch werden die Muffins trotzdem schön saftig. Ein kleiner Trick von mir: Ich wende die Beeren vor dem Unterheben kurz in etwas Mehl, dann sinken sie nicht auf den Boden, sondern verteilen sich schön im ganzen Teig. Frische wie gefrorene Beeren funktionieren übrigens beide.
Magst du dich durch meine Backstube naschen, probiere unbedingt auch meine Beeren-Cupcakes mit Schoko-Frosting – für alle, die es schokoladig mögen. Für den Herbst backe ich gerne meine gewürzigen Apfel-Zimt Muffins, und wenn die Beerenzeit in voller Blüte steht, ist meine sommerliche Erdbeer-Galette ein wunderbarer nächster Beeren-Genuss. Ich freue mich riesig, wenn ihr die Muffins ausprobiert – lasst mir gerne euer Feedback da.
