Hallo Ihr Lieben, ich hoffe, ihr habt noch nicht genug von all den Feigen in meinen Posts – denn hier kommt schon das nächste Feigenrezept! Die Feigensaison ist so herrlich kurz, dass wir bei uns zu Hause im Spätsommer wirklich in jeder Form zugreifen: frisch vom Baum, im Salat und natürlich auch im Gebäck. Heute teile ich mit euch mein einfaches Rezept für super saftige, vegane Feigen Baumnuss Muffins. Die sind wirklich schnell gemacht, schmecken wunderbar zum Zvieri und genauso gut zum Frühstück oder zum Sonntags-Brunch mit der ganzen Familie. Letzte Woche, als es noch einmal so schön sommerlich warm war, haben wir sogar ein paar eingepackt und mit auf ein kleines Picknick genommen.
Feigen Baumnuss Muffins
Für die Muffins brauchst du nur eine Handvoll Zutaten: 6–8 frische Feigen, 70 g grob gehackte Baumnüsse (Walnüsse), etwas Limettenschale und -saft, vegane Butter, Pflanzenmilch und Mehl. Die Feigen sorgen für die natürliche Süsse und die hübsch marmorierte Krume, die Baumnüsse geben den nussig-knackigen Biss. Wer gerade keine Feigen zur Hand hat (so schade!), kann sie ganz einfach durch Äpfel, Birnen oder Pflaumen ersetzen – das Rezept ist herrlich wandelbar.
Ich habe dieses Mal auch ein kleines Video gedreht, in dem ich euch Schritt für Schritt zeige, wie ich die Feigen Baumnuss Muffins zubereite. Ihr findet es weiter unten und ich hoffe, es gefällt euch. Und wie ihr im Video sehen könnt, hat schon der Teig den Geschmackstest bei den Kindern bestanden – die fertigen Muffins natürlich erst recht.
Man kann die Muffins ganz pur geniessen oder sie kurz vor dem Servieren noch mit ein wenig Puderzucker bestäuben:
Und hier ist das Video – ich freue mich riesig über euer Feedback dazu.
Wenn dir diese Feigen Baumnuss Muffins schmecken, warten in meiner Küche noch mehr herbstliche Lieblinge auf dich: Feigen liebe ich auch herzhaft im Salat mit gerösteten Süsskartoffeln und Feigen, zum Frühstück gibt es sie in meinen Chia-Kokosnuss-Pancakes mit Feigen, und wer die Muffin-Idee mit Nüssen weiterspinnen mag, sollte unbedingt meine Zwetschgen-Schokoladen-Muffins probieren. Ich freue mich sehr, wenn du die Muffins nachbackst! Die Baumnüsse machen den Muffin übrigens gehaltvoller, als er aussieht: Er hat sich einen Platz unter meinen 12 Ideen für ein Frühstück mit mehr Eiweiss verdient.
