Beeren Muffins

VEGAN

Zutaten

Für die Muffins:
250 gr Mehl
150 gr Rohrohr- oder Kokosblütenzucker
1 Päckchen Backpulver
1 Tl Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote ausgeschabt
150 ml pflanzliche Milch
50 ml Mineralwasser
100 gr pflanzliche Magarine
1 Handvoll Beeren nach Wahl
Für die Creme:
1 Dose Kokosmilch (über nach in den Kühlschrank stellen)
150 ml Sojasahne (die man aufschlagen kann)
1-2 Teelöffel Fruchtpulver

Zubereitung

1.Muffins:
2.Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Margarine mit der Milch und dem Wasser schaumig rühren. Trockene Zutaten untermischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Beeren klein schneiden und unter den Teig heben. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig einfüllen, mit ein paar Beeren bestreuen und für ca. 20-25 Minuten backen. Stäbchentest machen, um zu schauen ob die Muffins durch sind.
3.Creme:
4.Für die Creme benötigt man nur den harten Teil der Kokosmilch, der sich über Nacht abgesetzt haben sollte. Diesen in eine Schüssel geben und aufschlagen, die Sojasahne dazugeben und weiter schlagen bis eine cremige Masse entsteht. Dann kann man das Fruchtpulver und wenn man möchte noch Süsse dazugeben und kurz unterrühren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Wende die Beeren vor dem Unterheben in etwas Mehl, dann sinken sie nicht auf den Boden. Gefrorene Beeren kannst du direkt gefroren verwenden. Ungefrostet halten die Muffins luftdicht 2–3 Tage und lassen sich gut einfrieren. Die Kokos-Soja-Creme immer erst auf die ganz ausgekühlten Muffins geben – so bleibt sie luftig und du machst im Nu Cupcakes daraus. Statt Fruchtpulver färbt auch ein Löffel Beerenpüree die Creme zart rosa.