Hallo Ihr Lieben, heute teile ich einen echten Herzensfavoriten mit euch: meinen Zucchini Schokoladen Kuchen. Wenn im Sommer die Zucchini schneller wachsen, als wir sie essen können, wandert eine davon bei uns fast immer in einen Kuchen – und dieser hier ist der, nach dem die Girls am häufigsten fragen. Das Beste daran: Vom Gemüse merkt man beim Reinbeissen absolut nichts, man schmeckt nur saftige, tiefdunkle Schokolade.
Genau das ist der kleine Zaubertrick. Die fein geraspelte Zucchini gibt ihre Feuchtigkeit an den Teig ab, und statt eines schnell trockenen Rührkuchens bekommt ihr eine Krume, die tagelang saftig bleibt. Ich habe ihn früher mit Butter und Eiern gebacken – seit ich ihn vegan mit Dinkelmehl, Kokosblütenzucker und Öl mache, ist er sogar noch saftiger geworden.
Zucchini
Zucchini ist eine der dankbarsten Backzutaten überhaupt. 250 g fein geraspelt verschwinden geschmacklich komplett, bringen aber genau die Feuchtigkeit, die einen Schokoladenkuchen so unwiderstehlich macht. Schälen müsst ihr sie nicht, wichtig ist nur: Nach dem Reiben zieht die Zucchini Wasser, und das drücke ich vor dem Unterheben immer gut aus, damit der Teig locker bleibt und nicht speckig wird.
Für die Schokoladennote arbeite ich mit zwei Ebenen: Kakao im Teig für die Tiefe und 50 g grob gehackte dunkle Schokolade, die beim Backen zu kleinen schmelzenden Nestern wird. Dazu kommen ein paar gehackte Mandeln für den Biss und die Schale einer halben Orange. Diese feine Zitrusnote ist für mich das Tüpfelchen auf dem i – ich liebe die Kombination aus der herben Säure der Orange und der Süsse der Schokolade einfach zu sehr.
Wer den Kuchen zum Hingucker machen möchte, überzieht ihn mit einer dünnen Schokoladenglasur und dekoriert ihn mit selbst getrockneten Blutorangenscheiben. Die trockne ich in dünnen Scheiben ein paar Stunden bei niedriger Temperatur, bis sie fast durchscheinend sind. Nötig ist das nicht – pur mit etwas Puderzucker ist er genauso köstlich –, aber auf einer Kaffeetafel macht er sich damit besonders schön.
Gebacken wird er bei 180 Grad rund 40 bis 50 Minuten. Ich nehme ihn lieber eine Spur früher heraus, weil wir es mögen, wenn die Mitte noch richtig schokoladig-feucht ist. Am nächsten Tag, gut durchgezogen, schmeckt er fast noch besser – falls überhaupt etwas übrig bleibt.
Wenn dir dieser Zucchini Schokoladen Kuchen schmeckt, wirst du meine anderen Zucchini-Schoko-Ideen lieben: Für Fruchtige greif zu meinem Schokoladenkuchen mit Zucchini und Kirschen, wer es kleiner und riegelig mag, backt die Zucchini Blondies mit Schokolade, und für die Orangen-Schokoladen-Kombination in Reinform empfehle ich dir meine Brownies mit Orangen-Schokoladen-Mousse. Ich freue mich riesig, wenn du den Kuchen nachbackst – erzähl mir gern, wie er bei dir angekommen ist.
