Hallo Ihr Lieben, heute gibt es ein neues Rezept für einen süssen Kuchen, den ich schon als Kind sehr geliebt habe: Käsekuchen. Aber diesmal natürlich in einer veganen Version, nämlich: ein perfekten vegane Käsekuchen - mit Seidentofu! Ich habe mich sehr gefreut, dieses Rezept in Zusammenarbeit mit Taifun Tofu* kreieren zu dürfen, denn ich bin schon länger ein grosser Fan des Tofus von Taifun. Ich habe für den Kuchen aber nicht irgendeine vegane Version machen wollen, sondern wirklich das Rezept meiner Kindheit als Grundlage genommen. Dieses habe ich aus dem Familienrezepte-Buch meiner Mama, welches sie mir kopiert hat, als ich von zu Hause ausgezogen bin (Danke MAMA!!). Besonders schön finde ich, dass sie wirklich zu jedem Rezept notiert hat, von wem es ist - so eine schöne Erinnerung. Das wird man immer mit dieser Person verbinden.
Das Käsekuchen ist also von einer meiner Tanten. Als Kind mochte ich nicht nur diesen Käsekuchen sehr gerne, sondern auch die Version mit Baiser - also Goldtröpfchen-Kuchen. Das war für mich immer ein Highlight, der wurde abends gebacken und am nächsten Morgen hatten sich goldene Tropfen auf der Baiser-Schicht gebildet - daher auch der süsse Name.
Ich habe für euch beide Versionen gebacken, einmal nur den Käsekuchen und dann noch die Version mit "Baiser" aus Aquafaba, was wirklich so gut geklappt hat! Nur eins kann ich euch schon mal verraten, die goldenen Tröpfchen kamen leider nicht von alleine - da habe ich ein wenig mit Ahornsirup nachgeholfen. Naja manchmal muss man sich seinen Zauber einfach selbst kreieren :-).
Der Käsekuchen wird durch den Seidentofu sehr cremig und ich bin wirklich begeistert von der Konsistenz. Wichtig ist, dass man schön viel Vanille in die Creme gibt und wer mag kann auch etwas Kurkuma-Pulver beigeben, damit der Kuchen rein optisch etwas gelber wird. Seidentofu eignet sich übrigens nicht nur für Kuchen, sondern passt auch sehr gut in Smoothies oder ich verwende ihn auch gerne für salzige Wähen.
Ich bin mir ziemlich sicher, dass ihr mit diesem Käsekuchen sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer absolut überzeugen könnt. Leider wohnt meine Tante nicht mehr in meiner Nähe, sonst hätte ich ihr natürlich direkt ein Stück zum Probieren gegeben. Habt ihr auch solche Kuchen, die euch an eure Kindheit erinnern? Ich freue mich auf jeden Fall sehr, dass ich einen weiteren Kuchen von früher in einer unheimlich leckeren veganen Version kreieren konnte. Ihr könnt den Käsekuchen ganz wunderbar pur essen, oder mit frischen, saisonalen Früchten dekorieren, so wird er noch zu einem extra schönen Highlight am Kaffeetisch!
Wie im Rezept geschrieben, könnt ihr sowohl 2 kleinen Kuchen als auch einen grösseren machen, oder ihr halbiert die Menge und macht nur einen kleinen. Und probiert unbedingt die Goldtröpfchen-Version aus, ich liebe es. Wichtig ist da einfach, das ihr echtes Weinstein (also Cream of Tartar) in den Baiser aus Aquafaba gebt, damit dieser beim Backen nicht zusammenfällt. Ich habe das Cream of Tartar im Internet bestellt, man bekommt es aber auch in gut sortierten Backshops.
Jetzt bin ich gespannt, ob ihr Käsekuchen auch so gerne habt wie wir. Ich hoffe ja, dass ihr das Rezept unbedingt ausprobiert! Ich freue mich wie immer auf eure Bilder und Tags. Und danke an Taifun Tofu für diese schöne Zusammenarbeit, die mir einen Ausflug in meine Kindheit beschert hat!
Eure Verena
**Dieser Blogpost ist in Zusammenarbeit mit Taifun Tofu entstanden – die Rezepte sind meine eigenen. *
