Der perfekte vegane Käsekuchen - mit Seidentofu

Boden:

• 260 gr Mehl
• 80 gr Zucker (z.B. Rohrzucker)
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Sojamehl
• 140 gr vegane Butter/Margarine

Käsecreme:

• 800 gr Taifun Seidentofu
• 150 gr Rohrzucker
• 60-70 gr Stärke
• Mark von 2-3 Vanilleschoten oder 4 TL Vanilleextrakt
• Abrieb 1 Bio Zitrone
• Saft 1 Zitrone
• 70 ml Rapsöl
• 2 EL Sojamehl

Baiser:

• 100 ml Aquafaba (Abtropfwasser von Kichererbsen)
• 1/4 TL Weinstein (Cream of Tartar)
• 100 gr Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Boden:

1. Das Mehl mit dem Zucker, Backpulver und Sojamehl vermischen
2. Kalte Butter/Margarine in Stücken beigeben
3. Zu einem glatten Teig verkneten - diesen in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen

Käsecreme:

1. Den Seidentofu mit allen anderen Zutaten in einen guten Mixer geben und auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist, es sollten auf keinen Fall noch Stücke drin sein
2. Je mehr Stärke ihr verwendet, umso fester wird die Käsecreme

Baiser:

1. Das Aquafaba in eine Schüssel geben und entweder mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen
2. Das Weinsteinpulver, den Puderzucker und die Vanille langsam hinzufügen
3. Je nachdem, welches Gerät man verwendet, kann es länger dauern, bis das Aquafaba richtig fest ist, ca. 5-10 Minuten

Backen:

1. Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
2. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen
3. Entweder eine grosse Springform ø 26 cm oder 2 kleine ø 18 einfetten oder mit Backpapier auslegen
4. Den Teig auf dem Boden und 2/3 vom Rand geben und festdrücken
5. Die Käsemasse darauf verteilen
6. In den kleinen Formen ca. 30-40 Minuten backen, in der grossen Form ca. 45-55 Minuten
7. Wenn ihr den Goldtröpfchen Kuchen mit dem Baiser macht, dann das Baiser für die letzten 20 Minuten auf den Kuchen geben und mit backen
8. Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen