Hallo Ihr Lieben, ich habe mal wieder ein leckeres Kuchenrezept für euch und zwar für: veganer Käsekuchen mit Himbeeren. Diesen hatte ich für eine Party gemacht und er kam bei Allen total gut an und ehrlich gesagt, hat man nicht wirklich gemerkt, dass der Käsekuchen vegan ist. Er wird richtig schön cremig und ich habe für eine fruchtige Note noch etwas Himbeerkonfitüre in die Quarkschicht gegeben. Das Rezept ist eigentlich eine Abwandlung eines klassischen Käsekuchens meiner Tante, den ich als Kind schon immer sehr gerne hatte.
Ich habe dazu schon einmal ein Rezept gepostet, ihr findet es hier. Diesmal habe ich allerdings für die Creme keinen Seidentofu verwendet, sondern veganen Quark. Den findet ihr nun immer mehr in den Supermärkten und er eignet sich zum Backen sehr gut. Mit den frischen Beeren war der Käsekuchen mit Himbeeren auf jeden Fall auch ein Genuss für die Augen, oder was meint ihr?
Ich liebe diesen Käsekuchen, nicht nur, weil er mich in meine Kindheit zurückversetzt. Aber die Mischung aus dem mürben Boden und der cremigen, süssen Füllung mit Vanillearoma ist einfach himmlisch. Dazu eine Tasse Kaffee und ich bin happy! Ihr könnt die Konfitüre natürlich auch weglassen, dann habt ihr einen klassischen Käsekuchen.
Und auch ohne die hübschen Beeren auf dem Kuchen, ist er das ganze Jahr über ein Genuss. Ich bin mir sicher eure Familie und Gäste, werden den Käsekuchen genauso lieben wie wir, ich habe bisher nur Komplimente dafür erhalten. Probiert es unbedingt einmal aus und wie schon erwähnt, niemand wird merken, das der Kuchen vegan ist.
Wenn ihr noch mehr Lust auf veganen Kuchen habt, probiert unbedingt auch meinen perfekten veganen Käsekuchen mit Seidentofu für eine etwas andere Creme, den fruchtigen Johannisbeerkuchen oder im Frühsommer den luftigen Zitronen-Holunderblüten-Kuchen - alle drei sind bei uns echte Lieblinge.
