Zucchini Schokoladen Kuchen

Kochen 50 Min·1 Kuchen (ca. 12 Stücke)·VEGAN·260 kcal

Zutaten

250 gr Zucchini
25 gr Mandeln
25 gr Mandelmehl
2 x Ei Ersatz
175 gr Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
3 TL Kakao
50 gr dunkle Schokolade
200 gr Dinkelmehl
120 gr neutrales Öl
Schale einer halben Orange
3 TL Backpulver
Prise Salz

Zubereitung

1.Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mandeln grob hacken und zur Seite stellen. Die Zucchini in einem Mixer zerkleinern oder reiben. Zucker und Ei-Ersatz mischen, Zimt, Kakao, Mehl, Salz und Backpulver beigeben und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Zucchini hat in der Zwischenzeit Wasser gezogen, dieses gut ausdrücken und dann zum Teig geben mit den Nüssen, dem Mandelmehl, Orangenschale und der grob zerkleinerten Schokolade. Als letztes das Öl hinzugeben und gut unterheben. In eine gefettete Backform geben und ca. 40-50 Minuten backen.
2.Für die Orangen:
3.In dünne Scheiben schneiden und für 12 Stunden bei 70 Grad im Dehydrator trocknen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Zucchini vor dem Unterheben wirklich gut ausdrücken – so wird der Kuchen saftig, aber nicht zu feucht. Er hält abgedeckt 3 bis 4 Tage und schmeckt am zweiten Tag durchgezogen fast noch besser. Statt Kokosblütenzucker kannst du auch Rohrohrzucker nehmen, und wer keine Blutorangen bekommt, trocknet normale Orangenscheiben oder lässt die Deko ganz weg. Eine dünne Schokoladenglasur macht ihn festlich, nötig ist sie aber nicht – saftig ist er auch pur.

Nährwerte pro Portion: 260 kcal