Der leckerste, schnelle Johannisbeerkuchen

Vorbereitung 20 Min·Kochen 40 Min·Gesamt 60 Min·1 Kastenkuchen (ca. 12 Stücke)·VEGAN·265 kcal

Veganer Johannisbeerkuchen mit weissem Schoko-Guss und roten Johannisbeeren, angeschnitten

Zutaten

300 gr Dinkelmehl
150 gr Kokosblütenzucker
2 EL Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
3 TL Backpulver
200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
100 ml Rapsöl
200 gr rote Johannisbeeren
1 EL Apfelessig
100 gr vegane weisse Schkolade
1 EL Kokosöl
Johannisbeeren als Dekoration

Zubereitung

1.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
2.Das Mehl mit dem Zucker, Vanille und Backpulver mischen
3.Öl, Mineralwasser, Zitronensaft und -abrieb und den Apfelessig dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren
4.Die Johannisbeeren ablesen und unter den Teig heben
5.Den Teig in eine gefettete Kastenform geben
6.40-50 Minuten backen
7.Den Kuchen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen
8.Die Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen und auf den Kuchen geben
9.Mit den übrigen Johannisbeeren dekorieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Rote und weisse Johannisbeeren kannst du beliebig mischen, weisse sind etwas milder; schwarze schmecken deutlich kräftiger und färben den Teig stärker. Gefrorene Beeren hebe ich gefroren und unaufgetaut unter den Teig, kurz in etwas Mehl gewendet, damit sie nicht absinken – und ich rühre den Teig nicht zu flüssig an. Abgedeckt bleibt der Kuchen 2–3 Tage saftig und lässt sich ohne Guss gut einfrieren; den weissen Schoko-Guss gebe ich dann erst nach dem Auftauen darauf. Magst du es weniger süss, ersetze den Guss durch einen Zitronen-Puderzuckerguss oder bestäube den Kuchen einfach mit Puderzucker.

Nährwerte pro Portion: 265 kcal