Veganer Apfelkuchen mit Streuseln

Vorbereitung 15 Min·Kochen 60 Min·Gesamt 76 Min·1 Kuchen·VEGAN·270 kcal

Zutaten

100 gr vegane Butter/Margarine
100 gr Zucker (z.B. Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker)
200 gr veganen Quark (Joghurt funktioniert auch)
Saft & Schale 1/2 Zitrone
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 EL Leinmehl (oder anderer Ei-Ersatz)
1 TL Zimt
1 Tl Vanilleextrakt
300 gr Mehl (ich habe 150 gr Reismehl & 150 gr Dinkelmehl verwendet)
1 TL Backpulver
1 Tl Natron
1 EL Apfelessig
2-3 Äpfel
Zimt
etw. Zitronensaft

Streusel:

30 gr vegane Butter/Margarine
30 gr Zucker
50 gr Mehl
30 gr Marzipan (optional)
etw. Zitronenabrieb
Zimt

Zubereitung

1.Margarine, Zucker, Quark und Zitronensaft und -schale in einer Schüssel oder Küchenmaschine gut verrühren
2.Wasser und Leinmehl dazu geben und verrühren
3.Die trockenen Zutaten mischen und unter die feuchten Zutaten rühren
4.Am Ende Apfelessig unterrühren
5.Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft und Zimt mischen
6.Unter den Teig rühren
7.Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen
8.Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
9.Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit den Händen zu einer krümeligen Masse mischen
10.Auf den Kuchen streuen
11.50-60 Minuten backen und den Stäbchentest machen, ob der Kuchen wirklich durch ist

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Der Apfelkuchen bleibt durch die Äpfel und den Quark von Natur aus saftig – luftdicht verpackt hält er 3–4 Tage und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Scheiben (bis zu 3 Monate) und taue sie einzeln auf. Statt der Reismehl-Dinkel-Mischung geht auch reines Dinkel- oder Weizenmehl, und die Marzipan-Streusel lassen sich mit gehackten Mandeln oder Haferflocken abwandeln. Wer es weniger süss mag, nimmt Kokosblütenzucker für ein feines Karamell-Aroma.

Nährwerte pro Portion: 270 kcal