Veganer Apfelkuchen mit Streuseln

• 100 gr vegane Butter/Margarine
• 100 gr Zucker (z.B. Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker)
• 200 gr veganen Quark (Joghurt funktioniert auch)
• Saft & Schale 1/2 Zitrone
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 EL Leinmehl (oder anderer Ei-Ersatz)
• 1 TL Zimt
• 1 Tl Vanilleextrakt
• 300 gr Mehl (ich habe 150 gr Reismehl & 150 gr Dinkelmehl verwendet)
• 1 TL Backpulver
• 1 Tl Natron
• 1 EL Apfelessig
• 2-3 Äpfel
• Zimt
• etw. Zitronensaft

Streusel:

• 30 gr vegane Butter/Margarine
• 30 gr Zucker
• 50 gr Mehl
• 30 gr Marzipan (optional)
• etw. Zitronenabrieb
• Zimt

1. Margarine, Zucker, Quark und Zitronensaft und -schale in einer Schüssel oder Küchenmaschine gut verrühren
2. Wasser und Leinmehl dazu geben und verrühren
3. Die trockenen Zutaten mischen und unter die feuchten Zutaten rühren
4. Am Ende Apfelessig unterrühren
5. Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden, mit etwas Zitronensaft und Zimt mischen
6. Unter den Teig rühren
7. Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen
8. Backofen auf 180 ° Grad aufheizen
9. Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit den Händen zu einer krümeligen Masse mischen
10. Auf den Kuchen streuen
11. 50-60 Minuten backen und den Stäbchentest machen, ob der Kuchen wirklich durch ist