Hallo Ihr Lieben,
heute habe ich ein weiteres saisonales Rezept für euch: Rhabarberkuchen - 1 Teig, 2 Versionen. Ein leckerer und schnell gemachter Rhabarberkuchen und das in 2 Varianten. Ihr könnt den schnellen Teig sowohl für einen "upside-down" als auch für einen Streuselkuchen mit Rhabarber verwenden. Beide Varianten sind super fein und das Rezept beinhaltet auch nicht viel Zucker, bzw. könnt ihr auch gut Birkenzucker verwenden - das habe ich gemacht.
Rhabarber
Saison hat Rhabarber von April bis Juni. Rhabarber ist keine Frucht, sondern gehört zur Familie der Knöterichgewächse und ist daher ein Stielgemüse. Rhabarber zählt zu den kalorienärmsten Lebensmitteln: 100 Gramm haben gerade mal 12 Kalorien. Der saure Geschmack entsteht durch den hohen Gehalt an Fruchtsäuren wie Apfel-, Zitronen- oder Oxalsäure. Die Säuren und Mineralstoffe im Rhabarber haben übrigens eine entschlackende und blutreinigende Wirkung.
Ihr könnt natürlich auch nur eine Variante machen und dann ein ganzes Blech. Dafür jeweils die Zutaten für den Belag verdoppeln und die Backzeit ca. 5-10 Minuten verlängern. Für ein ganzes Blech gibt es bei mir inzwischen auch einen eigenen Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln, der auf einem fluffigen Dinkelteig gebacken wird.
Ihr könnt natürlich nur eine der beiden Versionen machen, also ein ganzes Blech mit dem Streusel- oder "Upside-Down" Kuchen. Wir mochten beide Varianten sehr gerne, aber klar hat jeder einen Favoriten. Bei mir ist das sicher der Streuselkuchen, denn den mag ich mit allen Früchten sehr. Aber auch die andere Variante ist sehr lecker, da kommt die Säure des Rhabarbers noch etwas besser zur Geltung.
Sehr lecker schmeckt es, wenn ihr den Streuseln noch etwas Mandeln beifügt, das gibt ein feines Aroma und passt sehr gut zum Rhabarber, und im Rhabarber Mandel Kuchen ersetze ich sogar einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln, was den Teig besonders saftig macht.
Der Upside-Down Cake wird besonders hübsch, wenn ihr mit dem Rhabarber ein schönes Muster legt, das ist einfacher als man denkt und es ist spannend zu sehen, wie es nach dem Backen aussieht. Wenn der Rhabarber stattdessen im Teig verschwinden soll, backe ich den Rhabarber-Joghurt-Kuchen mit weisser Schokolade, der durch Joghurt und Sprudelwasser besonders fluffig wird.
Habt ihr gerne Rhabarber und wenn ja, was sind eure liebsten Rezepte? Ich habe bereits ein leckeres Rezept für Muffins mit Rhabarber auf dem Blog hier, aber auch eine Variante unseres liebsten Bananenbrot mit Erdbeeren und Rhabarber hier, sowie einen Pie, der perfekt für den Muttertag ist. Als nächstes möchte ich ein herzhaftes Rezept mit Rhabarber probieren, das steht schon lange auf meiner Liste.
