Hallo Ihr Lieben, heute kommt ein weiteres Rezept für euch mit einer meiner Lieblingszutaten des Frühlings/Sommers: Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen. Rhabarber muss man doch einfach lieben, findet ihr nicht? Ein Gemüse, das sich wunderbar in süssen Gerichten verwenden lässt. Wahrscheinlich wissen sogar die wenigsten Menschen das es sich beim Rhabarber überhaupt um Gemüse handelt - well played Rhabarber, well played!! :-).
Aber nun zurück zum Kuchen, der Rhabarber passt sehr gut in einen einfachen Rührkuchen wie diesen mit Joghurt. Ausserdem habe ich noch etwas weisse Schokolade mit in den Teig gegeben, inspiriert von diesem und diesem Rezept (die nicht vegan sind), denn das passt prima zur Säure des Rhabarbers. Und da an dem Tag, als ich den Kuchen gebacken habe, der Flieder so schön geblüht hat, konnte ich nicht widerstehen und habe diesen für die Deko verwendet (aber nicht gegessen!).
Rezept
Und hier nun das Rezept für Veganer Rhabarber-Joghurt Kuchen:
Der Kuchen ist richtig schön fluffig geworden und schmilzt quasi im Mund. Die Kinder haben ihn auch sehr gerne gehabt, obwohl Rhabarber nicht zu ihren Lieblingen gehört - vielleicht hab ich das mit dem Gemüse mal erwähnt, ich muss sie mal fragen!
Und habt ihr schon die vielen anderen Rhabarber-Rezepte hier auf dem Blog entdeckt? Zum Glück dauert die Saison noch eine Weile und es ist noch genügend Zeit, die Rezepte zu testen oder ihr macht den Kuchen einfach mit Erdbeeren. Ich liebe ja vor allem auch Crumble mit Rhabarber. Mein Highlight dieses Saison war aber auf jeden Fall der Rhabarber Gin Tonic, den wir letztes Wochenende gemacht haben, das Rezept habe ich auf Instagram gepostet. Den wird es sicher wieder geben, natürlich kann man ihn auch ohne Alkohol machen.
Wenn ihr noch mehr Lust auf Rhabarber habt, schaut unbedingt bei meinem Rhabarberkuchen mit Streuseln vorbei oder probiert das fruchtige Rhabarber-Beeren-Crumble. Und für ein etwas feineres Dessert mag ich das Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu sehr gerne – perfekt für die Frühlingssaison.
