Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen

Hallo Ihr Lieben, heute kommt ein weiteres Rezept für euch mit einer meiner Lieblingszutaten des Frühlings/Sommers: Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen. Rhabarber muss man doch einfach lieben, findet ihr nicht? Ein Gemüse, das sich wunderbar in süssen Gerichten verwenden lässt. Wahrscheinlich wissen sogar die wenigsten Menschen das es sich beim Rhabarber überhaupt um Gemüse handelt - well played Rhabarber, well played!! :-).

Vorbereitung 20 Min·Kochen 45 Min·Gesamt 65 Min·1 Kuchen (12 Stücke)·VEGAN·250 kcal

Zutaten

200 gr veganer Joghurt (z.B. Kokos oder Soja)
100 ml Wasser mit Kohlensäure
Saft & Schale 1 Bio-Zitrone
80 gr Zucker (z.B. Xylith)
100 gr vegane Butter (flüssig)
300 gr Dinkelmehl hell
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 EL Apfelessig
50 gr vegane weisse Schokolade
120 gr Rhabarber
1 EL Mehl

Kochutensilien: Backofen

Zubereitung

1.Joghurt, Wasser, Zitrone, Zucker und die flüssige Butter in einer Schüssel mischen
2.Das Mehl in eine Schüssel sieben, Natron und Backpulver beigeben
3.Zur Joghurt/Butter Mischung geben und untermischen, nicht zuviel rühren, damit es schön luftig bleibt. Als letztes den Apfelessig unterrühren.
4.Den Rhabarber in Stücke schneiden, schälen ist nicht nötig. Mit 1 EL Mehl mischen.
5.Die Schokolade grob hacken und mit dem Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben
6.Eine Backform (25 cm) fetten und mehlen, den Teig einfüllen
7.Backofen auf 180 ° Grad aufheizen und den Kuchen ca. 40-46 Minuten backen (Stäbchentest machen)

Notizen

Aus meiner Küche: Den Rhabarber unbedingt vor dem Unterheben mit 1 EL Mehl vermengen – so sinkt er nicht auf den Boden und verteilt sich schön im Kuchen. Schälen muss man ihn nicht, das spart Zeit und die Schale gibt dem Teig eine zarte rosa Farbe. Saftig bleibt der Kuchen vor allem durch den pflanzlichen Joghurt und das Sprudelwasser; rührt den Teig nur kurz, sonst wird er fest. Wer es weniger sauer mag, nimmt etwas mehr weisse Schokolade oder ersetzt einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren. Bei mir kommt immer der Stäbchentest zum Einsatz – lieber 2 Minuten früher rausnehmen als zu lange backen. Gut abgedeckt bleibt er 2–3 Tage saftig.

Nährwerte pro Portion: 250 kcal