WWW.FREI-STYLE.COMVeganer Rhabarber Joghurt Kuchen
Hallo Ihr Lieben, heute kommt ein weiteres Rezept für euch mit einer meiner Lieblingszutaten des Frühlings/Sommers: Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen. Rhabarber muss man doch einfach lieben, findet ihr nicht? Ein Gemüse, das sich wunderbar in süssen Gerichten verwenden lässt. Wahrscheinlich wissen sogar die wenigsten Menschen das es sich beim Rhabarber überhaupt um Gemüse handelt - well played Rhabarber, well played!! :-).
Zutaten
Teig:
- 200 gr veganer Joghurt (z.B. Kokos oder Soja)
- 100 ml Wasser mit Kohlensäure
- Saft & Schale 1 Bio-Zitrone
- 80 gr Zucker (z.B. Xylith)
- 100 gr vegane Butter (flüssig)
- 300 gr Dinkelmehl hell
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Apfelessig
- 50 gr vegane weisse Schokolade
- 120 gr Rhabarber
- 1 EL Mehl
Glasur:
- 120 gr Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)
- 1 TL Randen- oder Rhabarbersaft (optional, für den zarten Rosaton)
Deko (optional):
- 1-2 EL Pistazien (gehackt)
- 1 Stange Rhabarber (dünn, für die Röllchen)
Kochutensilien: Backofen
Zubereitung
Teig:
- 1.Joghurt, Wasser, Zitrone, Zucker und die flüssige Butter in einer Schüssel mischen
- 2.Das Mehl in eine Schüssel sieben, Natron und Backpulver beigeben
- 3.Zur Joghurt/Butter Mischung geben und untermischen, nicht zuviel rühren, damit es schön luftig bleibt. Als letztes den Apfelessig unterrühren.
- 4.Den Rhabarber in Stücke schneiden, schälen ist nicht nötig. Mit 1 EL Mehl mischen.
- 5.Die Schokolade grob hacken und mit dem Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben
- 6.Eine Backform (25 cm) fetten und mehlen, den Teig einfüllen
- 7.Backofen auf 180 ° Grad aufheizen und den Kuchen ca. 40-46 Minuten backen (Stäbchentest machen)
Glasur:
- 1.Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und vollständig auskühlen lassen, sonst schmilzt die Glasur
- 2.Den Puderzucker sieben und mit 1 EL Zitronensaft (und nach Wunsch dem Randen- oder Rhabarbersaft) glatt rühren. Tropfenweise mehr Zitronensaft dazugeben, bis die Glasur dickflüssig vom Löffel läuft
- 3.Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und an den Seiten herunterlaufen lassen
- 4.Für die Deko mit dem Sparschäler dünne Streifen von der Rhabarberstange abziehen, aufrollen und mit den gehackten Pistazien auf die noch feuchte Glasur setzen
- 5.Die Glasur ca. 30 Minuten fest werden lassen, dann den Kuchen anschneiden
Notizen
Aus meiner Küche: Den Rhabarber unbedingt vor dem Unterheben mit 1 EL Mehl vermengen – so sinkt er nicht auf den Boden und verteilt sich schön im Kuchen. Schälen muss man ihn nicht, das spart Zeit und die Schale gibt dem Teig eine zarte rosa Farbe. Saftig bleibt der Kuchen vor allem durch den pflanzlichen Joghurt und das Sprudelwasser; rührt den Teig nur kurz, sonst wird er fest. Wer es weniger sauer mag, nimmt etwas mehr weisse Schokolade oder ersetzt einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren. Bei mir kommt immer der Stäbchentest zum Einsatz – lieber 2 Minuten früher rausnehmen als zu lange backen. Gut abgedeckt bleibt er 2–3 Tage saftig.
Nährwerte pro Portion: 290 kcal
MEINE NOTIZEN
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