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FreistyleRezepte · Reisen · Slow Living

Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen

Hallo Ihr Lieben, heute kommt ein weiteres Rezept für euch mit einer meiner Lieblingszutaten des Frühlings/Sommers: Veganer Rhabarber Joghurt Kuchen. Rhabarber muss man doch einfach lieben, findet ihr nicht? Ein Gemüse, das sich wunderbar in süssen Gerichten verwenden lässt. Wahrscheinlich wissen sogar die wenigsten Menschen das es sich beim Rhabarber überhaupt um Gemüse handelt - well played Rhabarber, well played!! :-).

Vorbereitung: 20 MinZubereitung: 40 MinPortionen: 1 Kuchen

Zutaten

  • 200 gr veganer Joghurt (z.B. Kokos oder Soja)
  • 100 ml Wasser mit Kohlensäure
  • Saft & Schale 1 Bio-Zitrone
  • 80 gr Zucker (z.B. Xylith)
  • 100 gr vegane Butter (flüssig)
  • 300 gr Dinkelmehl hell
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Apfelessig
  • 50 gr vegane weisse Schokolade
  • 120 gr Rhabarber
  • 1 EL Mehl

Zubereitung

  1. Joghurt, Wasser, Zitrone, Zucker und die flüssige Butter in einer Schüssel mischen
  2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Natron und Backpulver beigeben
  3. Zur Joghurt/Butter Mischung geben und untermischen, nicht zuviel rühren, damit es schön luftig bleibt. Als letztes den Apfelessig unterrühren.
  4. Den Rhabarber in Stücke schneiden, schälen ist nicht nötig. Mit 1 EL Mehl mischen.
  5. Die Schokolade grob hacken und mit dem Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben
  6. Eine Backform (25 cm) fetten und mehlen, den Teig einfüllen
  7. Backofen auf 180 ° Grad aufheizen und den Kuchen ca. 40-46 Minuten backen (Stäbchentest machen)

Quelle: frei-style.com/veganer-rhabarber-joghurt-kuchen