Hallo Ihr Lieben, bevor die Rhabarberzeit schon wieder vorbei ist, möchte ich unbedingt noch dieses Rezept mit euch teilen: Rhabarberkuchen mit Streuseln. Ein köstlicher Kuchen mit einem fluffigen Teig mit Dinkelmehl, natürlich Rhabarber und darauf süsse Streusel mit Mandeln verfeinert - wir wissen ja alle, das ist immer der beste Teil des Kuchens.

Rhabarberkuchen mit Streuseln

Die Rhabarber-Saison geht noch genau bis 24. Juni, dem Johannistag, danach sollte er traditionell nicht mehr geerntet hat. Dass er ab dem 25. plötzlich ungeniessbar ist, kann ich mir zwar nicht vorstellen, aber ich denke, es ist sicher nicht verkehrt sich an diese Regel zu halten. Am besten backt ihr diesen leckeren Kuchen also bald, oder ihr friert Rhabarber ein, dann könnt ihr den Kuchen nämlich das ganze Jahr geniessen.

Rhabarberkuchen mit Streuseln

Rezept

Hier das Rezept für den Rhabarberkuchen mit Streuseln:

Rhabarberkuchen mit Streuseln
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Rhabarberkuchen mit Streuseln

Ein köstlicher, veganer Kuchen mit fluffigem Boden und Streuseln.
Gericht: Cake, Kuchen, Süsses, Sweet
Keyword: Kuchen, Rhabarber, Vegan, vegan backen
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Zubereitungszeit:35 Minuten
Portionen:1 Kuchen
Autor:Verena Frei
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Equipment

  • Backofen

Zutaten

Teig:
  • 200 g Dinkelmehl hell
  • 50 g gem. Mandeln
  • Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 100 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 ml Pflanzendrink (Hafer, Soja, o.ä.)
  • 50 ml Wasser mit Kohlensäure
  • 75 g vegane Butter
  • 1 EL Apfelessig
Rhabarber:
  • 250 g Rhabarber
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Stärke
  • 1 TL Vanille oder 1/2 TL Vanillepulver
  • Saft 1/2 Zitrone
Streusel:
  • 100 g Dinkelmehl
  • 25 g gem. Mandeln
  • 75 g vegane Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Vanille oder 1/2 TL Vanillepulver
  • 1 Msp Backpulver

Anleitungen

Teig
  • Die trockenen Zutaten miteinander mischen
  • Die feuchten Zutaten und die Butter in Stücken beigeben
  • Als letztes den Apfelessig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren
  • Aber nicht zulange rühren, damit der Teig fluffig bleibt
  • Eine Form (ca. 20x30 cm) fetten und den Teig einfüllen
  • Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
Rhabarber
  • Den Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten mischen - kurz ziehen lassen
Streusel
  • Alle Zutaten mischen, kalte Butter in Stücken - zu Streuseln kneten
  • Den Rhabarber auf den Teig geben und die Streusel darüber streuen
  • Für ca. 35-45 Minuten backen
Rhabarberkuchen mit Streuseln

Rhabarber enthält viele Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor - und auch in Sachen Vitamine kann das Saisongemüse punkten: Rhabarber enthält Vitamin C und außerdem noch Ballaststoffe.

Gerade für solche Kuchen verwende ich immer Dinkelmehl, da man den Unterschied nicht schmeckt und der Kuchen wird richtig schön fluffig und lecker. Die ganze Familie hat ihn gerne und auch Besuch freut sich immer, wenn ich ihn serviere.

Rhabarberkuchen mit Streuseln

Probiert den Rhabarberkuchen mit Streuseln unbedingt aus, ich bin sicher, er wird euch auch super schmecken. Ihr könnt übrigens auch total gut andere Früchte nehmen. Erdbeeren, Kirschen oder Steinobst, welches jetzt bald verfügbar ist , das passt wirklich alles sehr gut.

Hier auf dem Blog findet ihr auch schon weitere Rezepte mit Rhabarber.

Eure Verena

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