Rhabarberkuchen mit Streuseln

Teig:

• 200 g Dinkelmehl (hell)
• 50 g gem. Mandeln
• Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 100 g Kokosblütenzucker (oder Rohrohrzucker)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 ml Pflanzendrink ((Hafer, Soja, o.ä.))
• 50 ml Wasser mit Kohlensäure
• 75 g vegane Butter
• 1 EL Apfelessig

Rhabarber:

• 250 g Rhabarber
• 1 EL Zucker
• 1 TL Stärke
• 1 TL Vanille oder 1/2 TL Vanillepulver
• Saft 1/2 Zitrone

Streusel:

• 100 g Dinkelmehl
• 25 g gem. Mandeln
• 75 g vegane Butter
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanille oder 1/2 TL Vanillepulver
• 1 Msp Backpulver

Teig

1. Die trockenen Zutaten miteinander mischen
2. Die feuchten Zutaten und die Butter in Stücken beigeben
3. Als letztes den Apfelessig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren
4. Aber nicht zulange rühren, damit der Teig fluffig bleibt
5. Eine Form (ca. 20x30 cm) fetten und den Teig einfüllen
6. Den Backofen auf 180 Grad aufheizen

Rhabarber

1. Den Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten mischen - kurz ziehen lassen

Streusel

1. Alle Zutaten mischen, kalte Butter in Stücken - zu Streuseln kneten
2. Den Rhabarber auf den Teig geben und die Streusel darüber streuen
3. Für ca. 35-45 Minuten backen